榴莲/芒果/香蕉/柿子芝士饼(Tinrry+配方、1人份、海氏厨师机版、海氏40L烤箱)的烹饪做法，大厨教你详细做法

Tinrry老师的方子棒棒哒，薄薄酥脆外壳，一口下去满满芝士和榴莲(芒果、香蕉、柿子)的香味。

因为打算经常做着吃，原方只有榴莲一种口味，未免单调，所以，增加了芒果、香蕉、柿子3种口味，以后，再试试猕猴桃、牛油果等等。

还有，原方是手工和面，参考了Tinrry老师的“软绵绵的白吐司”，改成了厨师机和面，效率更高、更方便。

其它改进还有饼皮分成了8份，更适合1个人吃，馅料也调整成1人份量，成品在145克左右。

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一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本
2019.08.30 创建。
2019.09.05 增加柿子(作业中)。
一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一
关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料  

榴莲/芒果/香蕉/柿子芝士饼(Tinrry+配方、1人份、海氏厨师机版、海氏40L烤箱)的做法  

1. 制作饼皮。
   
   首先，准备好饼皮所需材料，黄油隔水融化。

2. 依照顺序，将高筋面粉、细砂糖、盐放入厨师机打蛋盆内，用刮刀翻拌均匀后，再均匀撒入酵母，加入水和提前融化成液体的无盐黄油，把打蛋盆放回厨师机中。

3. 开动厨师机低速（1档）搅打。
   
   注:
   ①厨师机型号是海氏HM740。

4. 搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，可以停止厨师机检查。
   
   注:
   ①搅打参考时间，大约2分钟。
   ②用手触摸面团，很粘、粗糙，面团拉伸起来很硬，容易断。

5. 用刮刀/刮板把厨师机打蛋盆边缘不均匀的面团刮进缸内，开动厨师机高速(4档)摔打面团，直到面团慢慢变光滑。

6. 面团逐渐呈现光滑的状态，可以勾起来一团，继续摔打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了，就可以停止厨师机。
   
   注：
   ①摔打参考时间，大约8分钟。
   ②面团理想状态:表面非常光滑，用手按面团非常有弹性。
   ③搅打过程中可以随时停下厨师机，观察面团的状况。

7. 把面团取出放到揉面垫上，用手揉几次，整好形，平均分为8份。
   
   注:
   ①每份54克左右。

8. 滚圆面团，把底部的小洞收口，盖上保鲜袋常温松弛发酵1小时左右。
   
   注:
   ①每个面团直径约4.7cm。

9. 松弛发酵好的面团比原本稍微大一些，表面光滑，没有明显的气泡。
   
   注:
   ①每个面团直径约6cm。
   ②松弛发酵好的面团如果不马上使用，可以密封冷藏保存，24小时内使用完，也可以密封冷冻保存，3天内用完。

10. 烤箱上下火200度预热。
    
    注:
    ①烤箱型号是海氏C40，40L。

11. 准备馅料。
    
    马苏里拉芝士确保在松散状态，水果(榴莲、芒果、香蕉、柿子)按压成泥，留些小块会更好吃。
    
    注:
    ①上图中是芒果。

12. 撒面粉防粘，用擀面杖把面团擀成均匀的圆形，直径在20厘米左右。

13. 在饼皮上铺一层马苏里拉芝士碎，铺一层榴莲泥，再铺一层马苏里拉芝士碎。
    
    注:
    1、馅料的总量不宜过多，避免烘烤时爆裂。

14. 把饼皮转圈捏褶包起来，收口。

15. 烤盘上铺锡纸或油纸，把饼(褶朝下)放在烤盘上，稍微压扁，在表面剪一个小孔，方便散出饼里多余的空气。

16. 送入预热好的烤箱中下层，上下火200度烘烤15分钟左右，饼皮表面金黄即可出炉。

17. 出炉后放置晾凉架上，让芝士稍微凝固(大约2-3分钟)，再切成小块，趁热食用口感最佳。