用料
咸蛋黄芝士部分 | |
咸蛋黄 | 6个 |
芝士 | 25克 |
黄油 | 15克 |
白砂糖 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
蛋糕部分 | |
低粉 | 90克 |
玉米油 | 75克 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 60克 |
白砂糖 | 45克 |
咸蛋黄芝士蛋糕的做法
咸蛋黄在烤箱180度加热7分钟到出油的状态
黄油隔水融化备用
咸蛋黄用勺子碾碎,加入奶粉和糖,再加入黄油,拌匀备用
芝士碎随后再撒进去。称好原材料
蛋黄蛋白分离,蛋白一定要放在无水无油的容器里,且不能有蛋黄混入
玉米油用厚底奶锅加热到微微起气泡大约是大火20秒,把低粉导入热油中,搅拌均匀,加入鸡蛋牛奶,搅拌均匀备用
此时可以预热烤箱,150度上下火打发蛋白,糖是分三次加入蛋白中
蛋白打发到提起有小勾子状态
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊,翻拌手法拌匀之后加入到蛋白的盆中,同样翻拌的手法拌匀,不是画圈圈的那种,会消泡。
混合好的蛋糊糊倒入模具,活底模具一定要加锡纸裹住底部,烤盘中加水,注意别撒烤箱里面了,把模具放入烤盘,中下层,上下火150度60分钟,后面10-15分钟可以根据表面颜色适当调低上管温度到140度。完美出炉