源于甜悦的配方,但是甜悦的烤盘太大了,我是用的28*28的金盘,推荐四蛋配方,慕斯制作了三分之一这样正好
用料
蛋糕卷部分 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 33g |
抹茶粉 | 7g |
牛奶 | 57g |
糖 | 50g |
低粉 | 33g |
玉米淀粉 | 10g |
蜜红豆 | 30g |
红豆慕斯 | |
牛奶 | 45g |
蛋黄 | 1个 |
吉利丁片 | 1.5片 |
蜜红豆 | 84g |
淡奶油 | 84g |
抹茶红豆蛋糕卷(甜悦配方修改)的做法
制作蛋糕卷部分:将抹茶粉和牛奶一起煮沸离火,用手动打蛋器搅拌均匀到无颗粒,加入玉米油继续搅拌均匀,筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀,倒入蛋黄打均匀,全程用手动打蛋器,冷却,完成面糊是粘稠会粘粘打蛋器不落状态
单打蛋白,分三次家入糖,打到湿性泡,混合送入烤箱慕斯部分,牛奶加入蛋黄搅拌均匀,小火煮到糊状,加入搅拌机打碎的蜜红豆搅拌至深红色,用余温融化泡软的吉利丁,打发淡奶油,两者混合,