奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法  

1. 先制作蛋黄糊，将玉米油加热至出现纹路的状态，加入低筋面粉搅拌均匀。

2. 稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。

3. 再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用（奶酪隔水加热至均匀细腻）

4. 制作蛋白糊，将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。

5. 将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。

6. 分三次加入砂糖（分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时），打至软鸡尾的状态。

7. 先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

8. 然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀，装入裱花袋。

9. 在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可，轻震出大气泡。

10. 进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上下火130℃，烘烤40分钟后，上火提至160℃烘烤6分钟左右。

11. 表面至金黄色，出炉震盘放凉即可~

小贴士

1、蛋白打至软鸡尾状即可
2、在搅拌时采用翻拌的手法
3、烘烤时间根据模具大小来定，要适延长或缩小烘烤时间