贝印小号磅蛋糕模具开光,日本价格是40RMB左右,180℃火稍微大了点。好吃到上天,不想等回油了!
人生第一条有裂纹的胖蛋糕,啊不,是磅蛋糕。嗯传统概念里磅蛋糕是重油重糖,加入香橙元素后却是这么小清新。其实今天我只是想切个橙子吃,突然想开光新买的模具了……去年买的雪盐没用完,想加进去试试看,量不多,调节口感层次,喜欢咸口的可加到5g,没有的可以用海盐代替。
以前买过超市里那种保质期很长的香橙蛋糕,总觉得世界上怎么会有这么恶心的东西……
只有自己做了才知道,真正的香橙蛋糕是这么好吃,好吃到飞起!咩哈哈!还可以换成柠檬、橘子、柚子等等~
因为天冷黄油再度凝固很快,今天忘记水浴了,手忙脚乱的,可以参考这个方子的正确打发状态:
红酒蔓越莓磅蛋糕
用料
本体 | |
低筋面粉 | 100g |
冲绳雪盐 | 3g |
细砂糖 | 50g |
泡打粉 | 2g |
鸡蛋 | 1个(室温,冰的易造成水油分离) |
橙皮 | 1个橙子的表皮量 |
橙汁 | 20g液体+1瓣果肉 |
黄油 | 80g |
刷面糖水 | |
15g白糖+20g水+10g朗姆酒+20g橙汁 |
香橙雪盐磅蛋糕(减糖,贝印开光)的做法
有条件的可以用柠檬刨,我只有刮皮的那种。只要表面薄薄一层有色部分即可。
用料理机打碎成末,挤20g橙汁,再加入一瓣量的橙肉,搅拌均匀,密封待用,防止芳香烃挥发影响成品香气。
80g黄油室温软化,现在天冷,可以用微波炉中火叮十几秒拿出来看看状态,适量增加时间,注意不要融化了。
黄油+50g白糖+3g海盐,电动打发到发白。
1个鸡蛋打散,如果鸡蛋比较小,可以放2个,分2次加入到黄油中,即打匀后再加。冰鸡蛋容易使黄油水油分离,我这个算是反面教材了……成品也是软的,就是小矮子长不高。之前做的红酒蔓越莓磅蛋糕更松软。
倒入橙汁,用刮刀拌匀。
筛入100g低粉,用刮刀翻拌均匀,没有干粉。不要搅拌,防止出筋。
倒入模具中,尽量整形成边界高中间低的『凹』字表面。烤箱中下层180℃ 35min,我买的贝印小号磅蛋糕模具,感觉贝印导热蛮好的,人家都是烤40min的。
烤到10min的时候取出来用刀子在中间划拉一刀,注意不是全部划,左右要留出一点距离的。
烤制过程中,准备刷面的糖水:15g白糖+20g水+10g朗姆酒+20g橙汁,搅拌均匀,使白糖充分融化,朗姆酒是必须要的,如果没有的话口感会差很多。
磅蛋糕出炉后冷却2-3min,脱模,每个面都均匀刷上糖水,要用软毛刷,轻柔耐心刷,等吸收充分了再继续。可以看到我的成品火大了点,边有点焦脆了,大家可以根据自己的烤箱适当调整时间。最后5min的时候我盖了锡纸,防止上色过深。晾到手温的时候可以密封冷藏了,回油3天的时候是口感巅峰时期喔!