以前我家宝宝老喜欢去蛋糕房,吃蛋糕,我不会做,但是知道现在的吃东西,自己不看着的都怕不安全,就想着自己做,油少一点,糖少一点,东西自己买,又方便,又健康,关键是自己做的蛋糕吃后,口里的后味是香甜的,不腻的,蛋糕房里的蛋糕后味自己慢慢体会,我就不说了。
好多第一次做蛋糕的,不容易做好,主要原因就是打发蛋白,要么不到位,要么打过了,说什么湿性发泡,干性发泡,新手都不好分的,现在我给大家说,做蛋糕之前先拿起打蛋器看一下,自己打蛋器的功率是多大,我的是120W ,做这个蛋糕卷打的湿性发泡需要高速2分钟左右,新手可以多打一分钟,到湿性发泡,另放蛋清的盆一定要用纸搽干净,做到无油无水,无油无水,无油无水。重要事情说3遍。可以了,现在开始做吧:
用料
食材:鸡蛋3只 | |
纯奶:35克 | |
玉米油:15克 | |
白砂糖:5克放蛋黄 | |
白砂糖:30克放蛋白 | |
白醋或柠檬汁:2滴 | |
低筋粉蛋糕粉:50克 |
蛋糕卷一次成功的做法
3个蛋白蛋黄分离
装蛋白的盆一定要无水无油
蛋黄搅散
放入35克奶进蛋黄盆,搅散
放15克油进蛋黄盆搅散
放5克糖进蛋黄盆搅散
50克低筋面粉过筛入蛋黄盆搅散,备用
蛋清放入30克糖,2滴白醋或柠檬汁,用打蛋器高速打发,我的打蛋器是120W, 高速2分钟,低速半分钟
2分半钟以后就这样了,提起打蛋头,有尝尝的尖角,就打好了,如果功率小就要多打一会,10分钟或20分钟,自己看了,只要出现这个尖角就好了。做生日蛋糕需要打的时间更长。
这是我的打蛋器功率120W ,3个蛋清做这个蛋糕卷打了2分半钟,如果做生日蛋糕6寸的,还是这个方子,我的打蛋器打3个蛋清要高速打5分钟,低速半分钟就好了。
这时把烤箱上下火175°预热,自己开始把打好的蛋清分3次加入蛋黄糊搅拌均匀,按我这个手法,就像炒菜一样。
这是搅拌好的蛋糕糊,用搅拌铲拍拍,蛋糕糊是有弹性的,倒入28*28的烤盘,抹匀。
我用这个抹的。
抹好这样,放入预热好的烤箱,我的烤箱是A C A 的,上下火175°烤20分钟,闻到持续的蛋糕香味就熟了。
4层放入倒数第二层。
考好出炉
不沾烤盘就是不沾
卷成卷,可以放入果酱或者奶油,或者自己相放的什么都行,都是趁热出膜的,卷成卷,用刀切开就好了。很绵软的。
好了,开吃吧。