蓝带法式糕点22: 开心果木柴蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点22: 开心果木柴蛋糕的做法  

1. 1把杏仁膏倒入盆 中,用手将其揉成 泥状,将鸡蛋打 散,分少量多次加 入,拌匀,达到一 定柔软程度后,将 蛋黄一个一个的加 入,用木铲拌匀。

2. 2将砂糖过筛后分 两次加入,拌匀, 再加入开心果酱, 搅拌至松软状。

3. 3将细砂糖分2-3 次加入蛋清中,搅 拌至起泡。取少量 倒入步骤2中,用 抹刀拌匀,将剩下 的打发蛋清倒入其 中,充分混合。

4. 4取少量步骤3与 化开的奶油混合， 拌匀。将过筛的 低筋面粉加入步 骤3中,并与奶油 混合，轻轻充分 搅拌。

5. 5在烤盘上涂上一 层泥状的奶油(分 量外) ,并铺上烤 盘纸。将步骤4的 面糊摊在上面,摊 平（厚约5毫米左 右）,用手整理烤 盘边缘,使蛋糕坯 边缘平整。

6. 6放入烤箱,以200℃烘烤10 ~ 15分钟。蛋糕还冷却 后撕下烤盘纸,将 蛋糕坯切成长30 厘米、宽15厘米 和长15厘米、宽7 厘米的大小。

7. 7将纸裁成长30厘 米、宽15厘米大 小，把相同大小的 蛋糕坯放在上面, 涂上糖浆后,放入 模具中。

8. 8用牛奶,香草条,蛋黄、细砂糖制作英式奶油馅:见蓝带法式糕点18。离火后 加入用冷水泡过的 明胶片,拌匀,再 隔冷水降温,待余 热散去。

9. 9将步骤8少量多 次加入开心果酱 中,加入少量搅拌 至起泡的鲜奶油, 充分搅拌后将剩下 的鲜奶油也加进 去,拌匀。加入切 碎的开心果（留下 少量作装饰) ,倒 入铺有蛋糕坯的模 具中。

10. 10将步骤6中长15 厘米、宽7厘米大 小的蛋糕坯作为盖 盖在上面,放入冰 箱冷藏至凝固。

11. 11 将冷却网放在 大方盘上,将步骤 10从模具中取出放 在冷却网上。将巧 克力酱淋在上面 淋后要不停摇动， 使酱分布均匀。

12. 12用刀将蛋糕F端溢出的巧克力t去,撒上剩下切的开心果作装饰。

小贴士

巧克力冷却后,会粘 在冷却网上,可以用 小刀将其切开。(图 12)无论是蛋糕还是慕斯中都参有大量开心果，因为是蛋卷的形状，所以可以装饰成圣诞蛋糕。