肉松贝贝在烘焙网红界已经出现很长时间了,零零散散的单子也做了好多次,但一直没来得及记录一下方子,这次趁着有空,建个菜谱保存一下自用配方,也方便查用。
菜谱蛋糕部分采用了啊呜老师的大蛋糕胚的配方,实测很nice,真心好记好用~强推
中间常用的打法淡奶油我替换成了奶油卡士达酱,味道相比前者更加香浓美味(我用了芝兰雅的卡仕达粉,原先我并不喜欢这一类预拌粉的东西,但是朋友安利后用过,发现真的是做私房的福音,比手熬方便快捷,口感也非常好,纯正浓厚,下文会详细介绍)
海苔肉松选用的是黑旗肉松,肉酥类的肉松和絮状肉松相比简直太好吃了吧,沙拉酱选用了丘比牌的蓝色(香甜味)沙拉酱,很搭
配方份量可以做20-22个左右的肉松小贝
蛋糕为40*30(cm)烤盘正好两盘
(原方是c76烤箱自带大烤盘两盘,我的尺寸偏小,所以会偏厚一些)
换算成常见28*28金盘约2盘的量
用料
蛋糕胚(配方来自啊呜老师) | |
新鲜鸡蛋 | 10个 |
牛奶 | 100克 |
植物油 | 100克 |
低筋面粉 | 140克 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 少许 |
卡仕达夹馅 | |
卡仕达粉(芝兰雅) | 100克 |
牛奶 | 280克 |
淡奶油(可选) | 28克 |
组合材料 | |
海苔肉松(黑旗) | 预备500克 |
沙拉酱(丘比•蓝色) | 预备400克 |
肉松和沙拉酱可以多准备一些,份量仅为参考,正常会有剩余 |
海苔肉松小贝(卡仕达奶油夹心~)的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清可以直接放入厨师机搅拌缸中(需要无油无水无污渍)以便打发
牛奶和植物油混合称量(建议使用无色无味的油脂,如玉米油,葵花籽油等等,味道过重的油如花生油橄榄油等等会严重影响蛋糕风味)
用手抽快速搅打均匀,使之乳化融合
筛入低筋面粉
用手抽划Z字搅拌均匀(就是图中这个状态)
一次性倒入所有蛋黄
用手抽搅拌均匀即可,静置备用
蛋清倒入厨师机搅拌缸,进行打发
(海氏HM900,也可以正常用电动打蛋器打发)设定:9档速,4分钟
烤箱预热上下火160℃打发到粗的鱼眼泡状态(约2.5-3分钟),直接加入全部的细砂糖
继续保持9档速打发至干性发泡状态
即提起打蛋头可以拉出90度垂直的小弯钩舀一勺蛋白霜倒入蛋黄糊内
用橡皮刮刀上下翻拌均匀
(切记不要划圈,以免消泡)搅拌均匀后倒回蛋白霜盆中
同样用橡皮刮刀翻拌均匀,制成蛋糕糊烤箱铺好油纸或油布,两边建议用夹子固定
倒入调好的蛋糕糊,用刮刀抹平表面
放入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤25-28分钟左右(可以用牙签检测成熟度)
烤好的蛋糕胚脱模,放置冷却架上晾凉
没有找到切模,没办法用凤梨酥模具自己粘的一个高的简易模具(是不是小天才哈哈哈)
将冷却的蛋糕胚用切模分割成小方块,备用
展示一下芝兰雅的卡仕达粉,原先我是拒绝的,
但是实际用后发现真的比手熬的好吃,主要方便快捷,简直私房福音有木有按照包装袋上写的方法,卡仕达粉加入牛奶,淡奶油,用电动打蛋器高速搅打3-4分钟即可
泡芙用为3倍牛奶,馅料用为2.5倍牛奶
亲测,这款蛋糕最佳使用比例是2.8左右
即100克卡仕达粉+280克牛奶+28克淡奶油两片蛋糕中间抹上一层打好的卡仕达酱
一次性将所有蛋糕都组合好为了操作方便,海苔肉松和沙拉酱分别放入干净的打蛋盆中
取一块组合好的蛋糕,滚上一层沙拉酱,放入肉松盆中,滚一圈,沾满肉松
(双手带食品手套,左右拿蛋糕蘸沙拉酱,右手滚肉松,装盘,配合到位速度很快,避免频繁洗手的苦恼)轻轻按压一下表面,尽量不要露出沙拉酱,抖掉多余肉松,码入盘中
#可以将多余的蛋糕边角切小块,放入多余的酱和肉松盆中滚一滚,做一些附属产品,解解馋全部做好就可以装盒啦~
切面是不是很好看!
小贴士
蛋糕胚可以用食谱里的这个大烤盘蛋糕的方子,也可以用自己喜欢顺手的配方,28*28金盘也可以使用
没有切模的,也可以直接用刀切成合适的大小,如果你的眼神儿够好不会歪的话
卡仕达酱可以稍稍抹多一些,口感更好
沙拉酱和海苔肉松可以多准备一些,有时候太省会让你手忙脚乱,相信我
最后组合操作时,很多朋友会有酱和肉松到处黏连,搞得满满都是的崩溃状态,亲测发现,最好方法就是合理分配左右手互相协调,左手取蛋糕胚,滚沙拉酱,放入肉松盆,右手晃动肉松盆,使得蛋糕沾满肉松,取出码入烤盘即可。