无敌媲美轻乳酪蛋糕的酸奶蛋糕，而且热量低，完美！的烹饪做法，大厨教你详细做法

无敌是什么？无敌就是没有奶油奶酪时照样做出完美好吃的“类”乳酪蛋糕——酸奶蛋糕。这个菜谱是借用的COUSS探味研究室的酸奶蛋糕方子，六寸！六寸！六寸！八寸翻倍！我只是做了点改变，希望可以帮到之前做失败的盆友。如果有幸被跟做，各位小主记得传个作业啊！谢谢啦！

用料  

无敌媲美轻乳酪蛋糕的酸奶蛋糕，而且热量低，完美！的做法  

1. 第一步先把酸奶和玉米油用蛋抽混合均匀。这里要说明的事很多人说必须用自制酸奶，凝固的那种，我这里完全没有，就是用的普通酸奶，我用的芝士酸奶，建议使用 ，口感更接近乳酪蛋糕。

2. 这里没有拍图，就是蛋黄蛋白分离，蛋白放冷冻。

3. 我建议使用后蛋法，就是先把玉米淀粉和低粉混合过筛，拌入步骤一的酸奶玉米油混合液，手法是Z字，拌匀，Z字到无颗粒。

4. 然后再加入蛋黄，我是一个一个加入，每一个都是先Z字拌匀再加下一个，这样烤制才不容易塌陷，减少失败。

5. 分次加入蛋黄后拌匀后的状态。注意我的酸奶非常浓稠，但是蛋黄糊最后的状态是偏稀的。

6. 拌匀蛋黄糊放一边，此时烤箱130℃预热10分钟。从冷冻室拿出蛋清 加几滴柠檬汁，然后先低速打发出鱼眼泡，加入1/3糖，再中速打发至发白，再加1/3糖，换高速打发，打发变白色加入最后的糖，然后高速打发至有明显的轨迹和有阻力，换中速整理一分多钟，再低速整理，最后拿起来出现图中小尖角，就是打好了。

7. 翻拌完成的混合糊。翻拌手法推荐一个小视频，。就不会失败啦！

8. 之前方子里是水浴法，把模具坐到烤盘里，然后评论里很多人说活底模具容易进水 使蛋糕变的湿答答，这里强烈大家按我图片里的方法，烤盘里注水，建议注到最满，然后把烤栏翻过来放置在烤盘上侧，紧紧贴着的那种哦。然后放心把模具放入就好啦。

9. 130℃我的烤箱烤了60分钟，最后十分钟左右观察上色，如果颜色加深了记得速度打开烤箱轻轻放一张锡纸，这样不会开裂也不至于颜色继续变深。

10. 烤完不要马上拿出来，在烤箱继续冷晾，大约30分钟后拿出。完全没有开裂，完美！

11. 拿出来没有倒扣也不会回缩。哦，模具没有加油纸，只是抹了一层玉米油。

12. 拿在手里还弹弹的，很饱满。趁热吃味道也好。放冰箱后再冷吃口感更浓郁！而且完全不担心长胖！

13. 再放一张，很好吃！
    啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）

小贴士

我觉得很多人失败说是里面湿答答，所以我才建议不要把模具蹲水里。另外，所谓的必须是凝固酸奶，自制酸奶，我觉得不是重点，我就用的普通芝士酸奶。而且普通酸奶里含糖了，不喜欢甜的盆友赤藓糖也可以不用加，但是赤藓糖没有热量 ，加了也很好，嘎嘎嘎