8寸古早蛋糕(抹茶葡萄干味)的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是本人第三次制作水浴古早蛋糕(抹茶葡萄干味)，吸取前两次制作的经验以及不足，这次有了非常大的进步，做出来柔软细腻，非常好吃，具体步骤如下，大家可以学着做下，这次做的是8寸圆形抹茶蛋糕

用料  

8寸古早蛋糕(抹茶葡萄干味)的做法  

1. 将以上粉类（低筋面粉，抹茶粉，玉米淀粉）统一混合过筛备用，防潮可用保鲜膜盖下，不盖也没问题，如果不要抹茶味可换成等量15g低筋面粉，没有奶粉也是一样换等量低筋面粉

2. 先做蛋黄糊 蛋黄里倒入牛奶搅拌均匀
   
   玉米油加热到约75度将混合粉加入Z字搅拌均匀
   
   将蛋黄牛奶混合液倒入Z字搅拌均匀
   
   蛋黄糊准备完成如图

3. 接下来取出冰箱里的蛋清，加入柠檬汁以及盐
   
   用电动打发器打发到提起来有小弯钩为止
   
   打发开始用低速 大泡沫时加入1/3细砂糖 如图

4. 加到高速打到绵密泡沫加入1/3细砂糖 如图

5. 打到有轻微纹理加入剩下的细砂糖转中速 如图

6. 仔细观察打发状态，拿不准可停下来看下，打到如图带小弯钩的状态
   
   蛋白糊就做好了，现在我们将烤箱预热5分钟，上下火150度

7. 接下去1/3蛋白糊倒入蛋黄糊炒菜的方式快速搅拌均匀，不要打圈
   

8. 然后将搅拌好的倒回蛋白糊中同样方式搅拌均匀好如图所示，然后在15cm左右高度倒入模具中

9. 烤盘里加水2cm左右 模具放入其中
   
   然后放入烤箱中下层 上下150度时间75分钟
   
   45分钟后观察上色情况，如果已经可以了就快速盖上一层锡纸，可以防止上色过深以及表皮过厚，哑光面对着蛋糕，速度要快，打开放进去立刻关上，因为慢了容易导致蛋糕缩腰
   
   当然你也可以不盖直到做好为止，不盖上面容易开裂而且上表皮比较厚，用刀切掉即可
   
   叮一下好了出炉，我没盖锡纸所以吧上面表皮切了自己把柔软的部分吃了，出炉后的蛋糕柔软细腻，按下去回弹快
   
   出炉后不需要放凉，轻震一下将油纸带蛋糕整个拿出，剥开油纸放置几分钟就可以切开吃了，本人将圆形等分8块吃感觉刚好合适，不用放凉吃着本人感觉更好吃，如果想放凉也可以
   
   吃不完可以放冰箱保鲜盒保存
   
   好了，有兴趣的朋友们可以去做下看看希望你们能够成功
   
   立志成为烘焙达人的蜡笔小克正在成长中 期待再次与大家分享 大家喜欢可以关注 下次再见

10. 先4等分切块

11. 再8等分切块

12. 吃不完放冰箱哈，趁热吃本人觉得最好吃