除了不回缩,这个还是教你用3个碗就搞定戚风蛋糕的方子 🤩
方子在天然气气气老师的基础作了些修改,由原来的两蛋变成三个蛋白和两个蛋黄,加了适当粉和糖,加了盐。加盐进甜点里,吃起来会更有层次感。
不回缩除了要配方有合理性,以及制作手法无误以外,但更重要的是烘烤到位!烘烤到位!
🌟🌟🌟
1)留意封面的延时拍摄,蛋糕烤到最高点时会回落。在此之后要烤到结皮!
2)非常基础的常识是,没有结皮甚至是蛋糕从最高点回落前,中途不能开箱。
3)要蘑菇头的效果的话,蛋糕糊要放满不能只放8-9分满。
用料
碗 | 3个就好 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 1.2克 |
裱花袋 | 1个 |
不回缩的蘑菇头戚风蛋糕杯的做法
准备好工具,不能太多,毕竟碗是要洗的😐全部用到的都在图上了.... 除了裱花袋和9连模具和蛋糕纸杯🌝
打蛋盆碗A: 1)牛奶+玉米油,碗放在电子秤上,一遍称重一边加液体。 然后用手抽乳化到不会有油花或者分层就完成乳化了。
小碗B:单独称重面粉
把面粉过筛到 打蛋盆碗A,一字型拌一下没有干粉就好,注意不要太大力以免起筋。(面粉有吸水性的,所以这里不拌充分也没有关系,我们等一下还要加蛋黄再拌的)
分离蛋白和蛋黄,把蛋白放到 打蛋盆碗C。蛋黄放到打蛋盆碗A。
1)一字型拌匀A碗的蛋黄糊 2)C碗中加入柠檬汁 3)B碗刚刚的面粉已经筛到蛋黄糊了,现在拿来称一下糖+盐,备用。
预热烤箱,上下160度。打发C碗的蛋白,分3次加糖,打打打打好。湿性至硬性发泡状态。(太硬的话烤出来容易偏干。)
蛋白糊与蛋黄糊混合,注意不要消泡了!!!
装裱花袋,挤进九连模具。🌟注意挤的时候,裱花头要停着在蛋糕底部,手固定着挤,不然会有很多空气跑进蛋糕里!!!入炉前震一下模具震出大气泡。赶紧送烤箱。🌟温度和时间不是绝对的,要自己摸索自家烤箱情况。160度上下,45分钟供参考!🌟想要有蘑菇头的效果,就要挤到满!我的这个方是可以刚刚好满足9连模全满的,如果你操作无误而且没有消泡的情况下!
小贴士
谢谢你看到最后,寻找🌟的地方吧🥰