6寸咖啡戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

如何拥有一个不败的戚风蛋糕，技术要点总结我已经写在这个方子里了。下面我就简述了。

用料  

6寸咖啡戚风蛋糕的做法  

1. 先说一点，我用的是含糖的速溶咖啡粉，所以蛋糕总体的糖减了很多，如果是原味戚风，糖分总量到70g左右就可以了，不喜欢吃甜的按照自己的口味调整糖分。

2. 分蛋，蛋清冷冻【对，你没有看错！是冷冻⚠️】蛋黄加砂糖a搅打至颜色变浅，加入30ml玉米油搅打，使其完全乳化。

3. 两包速溶咖啡粉，一包用45ml开水冲泡冷却，另一包混在面粉里过筛直接晒入搅打好的蛋黄糊中，再把冷却好的咖啡液倒入面糊搅打均匀。

4. 烤箱预热170度。

5. 蛋清从冰箱里取出，加入3ml白醋，中高度（4档）打出细密的白泡，分三次加入砂糖b，砂糖全倒入后转中低速（3档）打至中性发泡，倒入6寸圆模。

6. 震几下，震出大气泡，入炉170度烤30分钟。出炉20厘米自由落体，马上倒扣，晾凉后脱模。