演绎榴莲戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

戚风蛋糕做了几次，突然想起榴莲榴莲来，于是动手做了一枚

用料  

演绎榴莲戚风蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离

2. 黄油化开备用

3. 榴莲防止-18℃冻室冷冻，因榴莲为高糖，所以冻不瓷实，但便于果肉和果核分离，用一把勺即可将榴莲变成榴莲泥。备用

4. 蛋黄一次加入20g糖，黄油，牛奶，榴莲泥拌匀

5. 筛入低筋粉，翻拌拌匀

6. 蛋白滴入几滴柠檬汁，没有用白醋代替也不错，低速打大泡后分三次加入60g白糖，高速打至细腻，以倒扣泡液不出为合适。

7. 泡液分三次加入面糊，翻拌匀，倒入模具，稍震荡消大泡。烤炉180度预热后，上下管温度调至120度，模具入炉，上遮挡铝膜纸，烘焙30分钟左右，撤掉遮挡上色，再烘焙30分钟。

8. 烘焙时长60分钟后取出磨具，40CM高振摔，便于脱模，倒扣冷却后脱模。

9. 多的面糊顺便烤了三个杯，美美哒:)

小贴士

1、打泡真是关键
2、温度120较合适，高了烤好，顶部会裂