这是我抛弃随意,开始严谨道路重新入门的第一个蛋糕。
是我学习理论知识,实践多次整理出来的全蛋打发海绵蛋糕制作方法。
希望能帮到入门学习的小伙伴~
鉴于大家使用的模具都不一样,开始前请看一下不同模具的配方量如何计算:
你使用的模具配方用量=(你使用的模具体积÷本配方模具的体积)×本配方用量
ps:异形体积计算:在模具中装满水,测量水的重量即为体积
用料
模具 | 加高四寸(直径10. 5 高8.5) |
鸡蛋 | 100g(2只) |
白砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
黄油 | 20g |
柠檬皮屑 | 1只 |
温度 | 上170 下150(25min) |
柠檬海绵蛋糕(全蛋打发)的做法
准备工作:
1.鸡蛋放置常温;
2.低筋面粉过筛;
3.融化黄油;
4.柠檬擦屑;温热与打散鸡蛋:
准备一盆温水,放入打蛋盆,将鸡蛋敲入,加入细砂糖,隔水加热的同时轻轻混拌它们,温热至36度。高中低顺序打发鸡蛋:
-将温水移除,用电动打蛋器先高速打发,形成大气泡
-体积增大至极限时再改为中速打发至颜色变白且有光泽,
-最后再低速打发至均匀细致的气泡以及舀起材料时,如缎带般流下的程度(划字不易消失)预热烤箱,分两次加入低筋面粉:
预热烤箱上170,下150,分两次加入过筛的低粉,以刮刀混拌至粉末完全消失,之后继续混拌数次(合计共约40次)温和地加入黄油与柠檬皮屑:
加入融化的黄油(约60度),加入前可舀两小勺先与黄油混合均匀,再将其顺着刮刀倒入蛋糕糊中,接着选择性加入柠檬皮屑搅拌(合计共约30次)倒入模具开烤:
从10cm高处将面糊倒入模具(以模具中心为倒入点),倒入完后用筷子在面糊中画两圈,使其气泡均匀,轻震模具将大气泡排出,放入烤箱烤25-30min倒扣晾凉:
蛋糕取出处再次轻震,将热气排出,为使蛋糕体密度均匀,需倒扣晾凉脱模开吃:
晾凉后用刀轻轻脱模,配合果酱奶油水果吃味道会更好。
小贴士
1、勿随意调整配方,随意调整必败呀,特别是不要随便减糖,糖对于鸡蛋气泡的稳定尤为重要,如随意减会涨不起来,最后吃到的蛋糕密度高还是会很甜哈哈哈。
如需调整,配方可在如下区间调整:
鸡蛋:糖:面粉=[1:0.5:0.5~1:1:1]
2、加柠檬味道会丰富很多,不喜甜的亲千万要加哦
3、加料的步骤一定都要温柔温柔温柔
细节很重要,细节很重要,细节很重要