今天做个虎皮蛋糕，制作比较繁琐。建议大家看视频版本。
虎皮蛋糕配方
蛋糕胚
蛋清：120克（约5个鸡蛋）
糖：60克
白醋：几滴
色拉油：40克
牛奶：60克
玉米淀粉：17克
低筋粉：90克
烘烤温度：170 /150 15分钟
虎皮
蛋黄：100克（约6个）
糖粉：30克
玉米淀粉：10克
烘烤温度：220/170 6分钟
用料
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小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法
蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有一点蛋黄，会影响打发。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第2张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第2张")
把色拉油和牛奶混合一起。（玉米油，橄榄油，大豆油都行）
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第3张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第3张")
搅拌均匀就行了。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第4张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第4张")
倒入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第5张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第5张")
搅拌到无大颗粒状态就好。烤炉开始预热：上火170度，下火150度 15分钟
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第6张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第6张")
加入蛋黄，“之”字型搅拌不容易起筋。搅拌到光滑无颗粒状态就好了。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第7张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第7张")
最后用保鲜膜包住，防止表面风干。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第8张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第8张")
打发蛋清加白醋，稳定蛋白打发去腥。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第9张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第9张")
白糖分3次加，能裹入更多空气，使蛋糕更松软。
第一次加白糖：大鱼眼泡阶段。![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第10张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第10张")
第二次加糖：偏细腻阶段。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第11张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第11张")
第三次加糖：偏湿性阶段。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第12张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第12张")
最后搅拌到湿性打发阶段，小尾巴很长。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第13张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第13张")
挖1/3蛋白霜进面糊，搅拌均匀。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第14张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第14张")
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![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第15张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第15张")
全部倒入到蛋白霜内，抄底搅拌。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第16张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第16张")
搅拌的手法：从下到上。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第17张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第17张")
最后搅拌到光滑无颗粒状态。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第18张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第18张")
准备一个28*28*3公分的烤盘。把面糊全部倒进去。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第19张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第19张")
简单抹平，震荡排气。上火170度，下火150度 15分钟。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第20张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第20张")
烘烤出炉后表面的大白纸先不撕。不然容易风干。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第21张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第21张")
现在制作虎皮：蛋黄和糖粉打发。此时烤箱开始越热：220/170 6分钟
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第22张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第22张")
搅拌到这种状态，面糊淋下去纹路消失缓慢。这就是蛋黄打发最佳状态。如果纹路很快消失，说明打发不到位。烘烤虎皮纹路出不来。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第23张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第23张")
加入玉米淀粉，主要起到填充作用。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第24张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第24张")
简单搅匀就好了。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第25张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第25张")
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![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第26张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第26张")
再倒入烤盘，简单抹平。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第27张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第27张")
进炉前震荡排出大气泡。烘烤温度：上火220度，下火170度 6分钟。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第28张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第28张")
烘烤到第五分钟时看到表面上色时，我们可以再烤个20秒。然后迅速拿出来。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第29张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第29张")
烤好的虎皮。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第30张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第30张")
准备200克低糖豆沙，40克牛奶做馅料。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第31张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第31张")
搅拌到光滑细腻状态。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第32张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第32张")
把蛋糕胚的大白纸撕掉。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第33张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第33张")
表面抹上一层豆沙。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第34张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第34张")
用一根擀面杖抵着后面，缓慢卷起来。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第35张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第35张")
然后收紧蛋糕胚，不然空气太多。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第36张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第36张")
在虎皮蛋糕胚上抹一层豆沙。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第37张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第37张")
把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第38张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第38张")
简单包裹住。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第39张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第39张")
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![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第40张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第40张")
大家如果想让切面光滑点，可以把刀稍微加热一下。或者直接放煤气灶上用火烧。
![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第41张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第41张")
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![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第42张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第42张")
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![小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第43张]( "小时候经常吃的虎皮蛋糕，超详细的做法讲解，小白在家也能成功的做法步骤图 第43张")
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