用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
可可粉 | 16克 |
柠檬汁/白醋 | 少许 |
六寸可可🍫戚风蛋糕的做法
35g玉米油和16g可可粉 混合均匀
可可粉过不过筛都可以加入70g牛奶
我用的脱脂牛奶不那么讲究 都可以锅里隔水 小火加热 搅拌均匀即可 点到为止
或者大盆里加开水 隔开搅拌也可以 怎么方便怎么来嘛~准备3个鸡蛋分离蛋清蛋黄,一个在60g左右
可可糊搅拌均匀后如图,加入3个蛋黄过筛加入55g低筋面粉
z字形搅拌、翻拌均匀
放一边备用蛋清里面加入7、8滴柠檬汁
打到大泡泡时,加入三分之一细砂糖
ps:50g细砂糖是分三次加入大泡泡消失后加入一半细砂糖
打到略微细腻有形状时加入最后的细砂糖
打至细腻光滑,打蛋头提起有小尖尖的状态就可以啦
这时候烤箱预热135度 10分钟左右边缘刮一些到可可糊中
边缘蛋白霜搅打可能不够充分,先刮一点混合,即使消泡也不担心翻拌均匀
炒菜一样的手法,一边翻拌一边转动盆翻拌完倒回蛋白霜中继续翻拌均匀
倒入6寸模具,7分满,震几下震出气泡
烤箱135度 65分钟
想要完整不开裂表面就上火130 下火140 65分钟
不同烤箱性能不同温度不同,仅提供参考,要自己摸索出最佳温度哦~出炉后,震出热气,倒扣晾凉脱模
表面有些开裂是正常的啦 开裂的戚风更蓬松好吃
我是徒手脱模,熟透的戚风边缘轻轻拨开很容易脱模,新手可以借助脱模刀噢翻转过来,非常完美的表面,不管是做蛋糕还是马上吃都非常棒
我抹上奶油做了巧克力淋面蛋糕~开动啦~
小贴士
使用6寸活底阳极模具
柏翠32L烤箱
可可粉是展艺
烤箱一定要预热,不预热很容易失败