「夏日の回忆」云朵慕斯的烹饪做法，大厨教你详细做法

前几天做了很多慕斯，发现慕斯重要的地方就是两个字:轻盈。她之所以被世界公认为蛋糕中的极品在于她的质地轻柔，入口即化。而经过个人摸索发现，用棉花糖和减半的吉利丁可以制造出来更美味的慕斯，我就叫她“云朵慕斯”喽。我做的是水果酸奶味，与其说是慕斯不如说是淋面的水果蛋糕，容易凹造型。洛阳的天气已经进去了夏季白热化阶段每天都阴着天气还特别闷热，在家里来一块慕斯陪你一起度过闷热下午的时光吧！

参考标准:6寸圆模，4人食用。

用料  

【夏日の回忆】云朵慕斯的做法  

1. 戚风蛋糕方子是按照tinrry甜悦的，个人认为先打发蛋白不容易消泡。室温鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白倒入无水无油干净的盆里，先低速打发到出现粗泡泡(体积膨胀到3倍大小即可)然后分三次30g加入细砂糖，依次按照低_中_低_高的节奏，打发到光泽细腻，稳定的干性发泡状蛋白后用低速凌空打发5圈即可。然后放到一旁备用

2. 处理蛋黄糊。蛋黄里加入20g细砂糖，牛奶，和食用油然后搅拌乳化到看不到油滴明显浮在表面即可。筛入低筋面粉和可可粉搅拌到没有干粉即可。然后检查蛋白，用干净的蛋抽迅速搅拌，如果消泡了用打蛋器低速打发几圈即可恢复。然后分三次加入蛋黄糊。用翻拌结合划十字法拌匀即可。150℃(预热最少5min)烤45到50min

3. 烤好后摔两下模具，然后单扣放凉切成2到3片备用。放凉期间来制作卡士达酱和慕斯液。

4. 先做卡士达酱。牛奶，糖和玉米淀粉混合均匀然后小火加热到出现小气泡，然后把加热的液体一点一点倒入蛋黄里，搅拌均匀重新加热到黏稠状即可。然后加入白巧克力直到完全融化，然后盖上保鲜膜放冰箱备用。把淡奶油直接打发到抹面状(9分发)，再与放凉的卡士达酱混合均匀即可。

5. 流动慕斯液:吉利丁提前用水泡软，取一个小碗加入50g酸奶与棉花糖小火加热到棉花糖融化，然后放入吉利丁融化再与剩下的100g酸奶混合均匀。淡奶油加糖打发到出现纹路，然后与酸奶糊混合均匀，最后加入柠檬汁(可以不加)，放冰箱冷藏最少1个小时(目的是为了让其流动性变差易于裱花抹面)

6. 最后开始组合。取一片蛋糕抹上卡士达奶油酱，放上自己喜欢的水果(我用了蔓越莓干，草莓，香蕉)，然后在抹上薄薄的一层卡士达酱，再放上一片蛋糕重复上述步骤。蛋糕周围铺满水果(用不容易氧化的)，然后把流动性慕斯淋在表面，再放上你喜欢的水果(我用了芒果，火龙果，樱桃，青色的哈密瓜)，最后冷藏一会吃前插个牌子是不是瞬间美美哒呢(￣^￣)ゞ

小贴士

★用水果装饰夹心前需要擦干水份。
★判断蛋糕烤的是否时间足够时用牙签插到底没有粉粒黏在上面即可。
★卡士达酱保存需要把保鲜膜与酱贴紧放入冰箱。
★柠檬汁可以不加，但是会比较甜。喜欢清爽的小可爱们就加进去吧。加一点柠檬屑口感更丰富。