我和儿子最爱就是抹茶口味的蛋糕卷,百吃不厌。当然要用好的抹茶才能出好看的颜色。我用的是日本原产的宇治小山园青岚,当然五十铃更绿,若竹是绝对不行的,不要买了。日本原产的和现在市面上的国内浙江生产的还是有很大差异的,能买原产还是原产的颜色好。
鸡蛋用的是60g的中等大小鸡蛋5个,抹茶比较吸水,水量最大可以100,但水分多轻微回缩是不可避免的,怕回缩就放90g水,但是肯定会干一些,但也不至于开裂。
抹茶粉最方便的做法可以直接把抹茶粉和加热的玉米油搅拌融合,再加水或者奶,再筛入低粉,最后加蛋黄这样。
用料
开水或者热奶 | 90-100克 |
青岚抹茶粉 | 10克 |
油 | 60克 |
糖 | 20克(加入蛋黄也可不加) |
紫罗兰低粉 | 70克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
抹茶蛋糕卷(详细制作过程)的做法
所用材料
糖分两份,一份少的加蛋黄糊(可不加),一份多的加蛋白霜
插一张都是青岚抹茶粉,左边一半是国产的,右边是日本产的,明显还是日本产的颜色好不发暗
抹茶粉过筛先用热牛奶化开至无颗粒,也可以先直接和玉米油化开
用开水也是一样的,口味随自己
玉米油加入抹茶液和糖打至乳化看不到油。再筛入低粉一字型搅匀至无干粉颗粒
再加入5个蛋黄搅拌至浓稠丝滑
整个蛋黄糊的搅拌动态过程可以看这里
蛋白冷冻十分钟,分三次加糖60g
打至小弯钩状态,细腻有光泽
先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩下的三分之二蛋白霜中翻拌均匀
翻拌手法混合均匀,从30cm高处倒入铺了油纸的28*28三能金盘,抹平表面,轻拍底部震出气泡
抹平表面
送进烤箱,烤箱实际温度170度20分钟
出炉震出热气,及时撕开四周油纸
蛋糕卷盖上油纸晾凉,打发淡奶油150g+12克糖
两端45度斜切掉边。淡奶油抹平,靠身体这边厚,对侧端薄,这样才不会最后有奶油挤出来。草莓洗净去头去尾,放在这个位置,裹上淡奶油
卷起来,视频有卷法
冰箱冷藏一小时定型
装饰表面
撒点防潮糖粉
这几个没奶油了,随便看看