配方量:1个蛋糕(切6等份)
南特蛋糕(546.5克)
110 克……黄油
140 克……细砂糖/蔗糖
110 克……杏仁粉(西班牙,Valencia)
1.5 克……海盐(盖朗德)
135 克……全蛋(有机蛋)
35 克……T55面粉
15 克……白朗姆酒
制作:
1、将软化黄油与砂糖搅拌,加入杏仁粉、盐拌匀,分次加入全蛋液。
2、将面糊搅打至呈缎带状,将面粉和朗姆酒加入,用胶刮刀搅拌混合。
3、将面糊挤入直径20cm的圆形模具内,入风炉以170℃烘烤约22分钟(关闭风门)。
朗姆糖浆(116克)
50 克……水
15 克……细砂糖
1 克……香草荚(籽)
50 克……朗姆酒
制作:
1、将水、砂糖和剖开刮籽的香草荚一起煮沸。
2、降温后加入朗姆酒拌匀。
3、将每个刚出炉的热的蛋糕上浸润20克糖浆,冷却后脱模。
朗姆糖霜淋面(125克)
100 克……糖粉
10 克……水
15 克……朗姆酒
制作:
1、全部材料混合拌匀。
2、稍加热使之变薄。
组装&装饰
适量……整粒烤熟的杏仁(非必须)
制作:
1、将南特蛋糕淋一层朗姆糖霜淋面。
2、直接切割或装饰以整颗烤熟的杏仁。
用料
黄油 | 克 |
经典朗姆南特蛋糕的做法
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