小美版柠檬磅蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。

用料  

小美版柠檬磅蛋糕的做法  

1. 2个柠檬，将黄色部分的皮刮下来，切碎备用。柠檬汁挤出来备用。

2. 主锅保持干燥。将白砂糖放入主锅，10秒/速度10打成糖粉。

3. 黄油室温软化，放入主锅。

4. 3分钟/速度3打发。中间要停下来，将锅壁上的黄油刮到锅底，然后继续。接着再调至2分钟/速度3，打发至黄油发白，细腻即可。

5. 插入蝴蝶棒，将蛋液分4次倒入，每次30-45秒/速度3混合，必须充分混合后再加入下一次的蛋液。

6. 4次混合后，膏体光滑细腻，没有水油分离

7. 加入过筛的粉，30秒-1分钟/速度3混合，中间可以停一下把粉刮入蛋糕糊里。完成后

8. 加入柠檬汁和柠檬皮屑，5秒/速度3混合

9. 将面糊倒入裱花袋，均匀地挤入模具里

10. 将面糊调整至中间向下凹陷。（此处借用一张抹茶磅蛋糕的照片。）可用刮刀棒或者戴手套直接操作。

11. 烤箱预热180度，烤45-50分钟。15-20分钟左右加盖锡纸。

12. 烤制时，可以准备好糖水，16克糖+48克热水，充分融化。蛋糕出炉马上刷糖水。

13. 凉透后，脱模，用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏回油。一般冷藏2-3天口感最佳。

小贴士

1. 蛋液可以先多后少加入黄油糊，最后一次要最少，避免水油分离
2. 蛋糕糊刮成中间凹陷，烤完了蛋糕开裂自然。也可以不刮，在烤制15-20分钟，待蛋糕表面结皮后，用刀划一道口子。
3. 要凉透后切。最好是等回油2-3天，口味最佳。
4. 没有杏仁粉，就加入等量低筋粉
5. 用20克可可粉或抹茶粉替换低筋粉，就可以做成巧克力磅蛋糕和抹茶磅蛋糕。
6. 每个烤箱脾气不同，根据自家烤箱适当调整时间。