6寸芒果慕斯蛋糕,需要使用的到6寸加高慕斯圈
用料
芒果 | 1大个 |
底层: | |
奥利奥饼(不要中间的夹心) | 80g |
黄油 | 40克 |
中层: | |
牛奶 | 15克(用于芒果泥)+60g(用于融化吉利丁) |
芒果 | 280g |
白砂糖 | 40g(可根据自己口味自行调整) |
吉利丁 | 3片(15g-16g) |
淡奶油(使用前需冷藏) | 200克 |
镜面: | |
芒果泥(上一步做成的) | 30g |
温开水 | 50g |
吉利丁片 | 1片(5g-6g) |
各式水果 | 根据自我喜好 |
薄荷叶 | 根据自我喜好 |
一次就会的芒果慕斯蛋糕(6寸)的做法
将80g饼干捣碎,尽可能的细碎。
在6寸慕斯蛋糕圈下铺上锡箔纸,将混合了黄油的饼干碎倒入,狠狠的压实。我这里用勺子使劲的压了。之后放入冰箱冷藏。
280g芒果加入15g牛奶放入搅拌机打成芒果泥,取出30g留作镜面备用。剩下的265g用于中层制作。
先将吉利丁片15g用冷水泡软,使用前挤掉水。
再将40g白砂糖放入60g牛奶中,隔水加热,再放入泡软的吉利丁片。充分融合。 之后趁着热度,将265g芒果泥倒入,让芒果泥充分融合(如果出现凝固或者融合不充分现象可再次隔水加热)打发200g淡奶油至轻度发泡。即出现纹路但马上消失,不可过度打发。 打发奶油迅速和之前的芒果泥混合,充分搅拌融合
取出之前冷冻的饼干底。倒上1/2芒果泥,再放上芒果粒,从边缘开始放,尽量均匀,缝隙填充芒果泥,再放上剩下的芒果泥,用刮刀抹平表面,再澄一下让表面尽量平整。放回冰箱2小时
吉利丁片5g放入50g温水融化,再加入30g芒果泥中,充分融合,必要时可加热至吉利丁和芒果泥完全融合。取出冰箱里冷藏的部分,迅速倒入。形成平整的镜面,放入冰箱冷藏一夜。
冰箱取出后,用吹风吹一下模具周围脱模,最后根据自己喜好放上水果薄荷等作为装饰品。
小贴士
1.饼干要捣的很碎,这样才能和黄油更好的融合在一起,倒入模具之后一定要压实底部便于后期成型。
2. 芒果泥要和吉利丁充分融合才能成行,如果不行可再次隔水加热。
3.镜面倒入的时候一定要快速及时并均匀,避免接触到冷的下层导致部分凝固和凝固不均。
4.脱模的时候,吹风不要吹过度,避免融化。