老式早餐饼的脆脆口感,焦糖酱的浓郁增添别一样风味儿,淡淡浓香的营养早餐饼干。海盐摩卡全麦饼干又称焦糖全麦饼干
摩卡海盐焦糖酱酱或麻椒海盐焦糖酱都非常喜欢。
用料
黄油 | 62克 |
黄糖/红糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
蛋白 | 35克 |
海盐摩卡焦糖酱/花椒焦糖酱 | 35克 |
低筋粉 | 80克 |
全麦粉 | 30克 |
海盐摩卡咖啡焦糖酱: | |
摩卡咖啡粉/麻椒粉 | 3克 |
淡奶油 | 75克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 75克 |
麦芽糖 | 6克 |
黄油 | 24克 |
170度 10分钟 |
焦糖全麦饼干的做法
乳化黄油中放入红糖和盐高速打发,分3次加入蛋白高速打发,倒入焦糖酱高速打发,分3次加入过筛粉切拌混合。
拿出面团放入食品袋内,擀面杖擀平0.5-1cm厚度,垫晾盘放入冷藏室或冷冻室定型。
* 低筋粉+全麦粉过筛备用冷冻室里五分钟左右一定定形式揭开上下袋子,提前揭开两面,饼干5*5模具时容易脱出来摆盘中。
*饼干模具随意选择
烤盘上铺油纸,模具切好的饼干铺在油纸上等待烘烤。
预热170度10分钟。海盐摩卡全麦饼干
装入食品袋擀平,两面煎开,这样擀平非常干净利落。