PH大师的维也纳可可酥饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

PH大师的维也纳可可酥饼，做了蛋挞后消耗蛋白的方子

略有改动，我觉得可可粉12克过于苦，10克刚好带有点点巧克力的苦味就很适合。盐0.5克不好把握的，可以只是用手一小撮

用小裱花嘴约40块饼干，大的裱花嘴约20块

烤箱180度烤制约15～20分钟

用料  

PH大师的维也纳可可酥饼的做法  

1. 黄油提前室温软化

2. 加入糖粉和盐

3. 中速打发至体积变大，颜色变白，提起打蛋器如羽毛般蓬松

4. 加入蛋白，打蛋器低速搅拌均匀

5. 筛入面粉和可可粉（过筛两次）

6. 用刮刀切拌、翻拌的手法搅拌均匀

7. 装裱花袋
   提前预热烤箱180度上下火

8. 挤w形状
   烤箱180度烤制约15～20分钟，我烤制了18分钟，请根据自己的烤箱调节时间

9. 放凉后会变酥脆，这是对应维也纳的w的形状曲奇

10. 这是用8齿花嘴挤的曲奇，相对来说，我认为这种形状吃起来更加蓬松酥脆

小贴士

冬天做这款曲奇挤花可能比较难挤，可以分几次装裱花袋，每次挤之前都泡一泡温水，软化一下黄油