面粉,黄油,鸡蛋,砂糖,葡萄,说出来平淡而日常的食材,经过不同的比例,不同的混合步骤,不同的操作手法,会产生不一样的食品,今天介绍的是仅需变化四个操作手法,便能做出与蔓越莓饼干不一样口感的葡萄奶酥。
一是电动打蛋器打发黄油
二是增加鸡蛋分量,形成酥松感
三是直接辗平切割,不需冷藏
四是表面刷蛋液,形成皮脆里酥口感
菜花~~~上步骤~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
PS0:烤箱180度预热5-10分钟,上下火,烤15分钟左右,直到表面金黄色
用料
低筋面粉 | 195g |
葡萄干 | 80g |
蛋黄 | 3个 |
奶粉 | 12g |
黄油 | 80g |
细砂糖 | 70g |
葡萄奶酥——收获一抹酥香的金黄的做法
1)软化黄油(可在烤箱低温几分钟,或加热一锅水,不需到沸腾状态,放几分钟)。用筷子按下去柔软不坚硬即可,不能到达融化状态,如果黄油融化了,可放进冰箱冷冻,回温至软化状态。
2)加入细砂糖和奶粉,稍微搅拌均匀(可帮助在电动打蛋器搅拌时,不会出现飞溅的情况)。
3)用电动打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅变白。这是搅打后黄油状态
依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄
与蛋黄混合后的黄油成橙黄色,质地依然松软膨胀
低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中,拌匀(如果比较讲究卫生,可用硅胶刮刀拌匀,如果手清洗消毒干净,也可以直接下手啦~~)
加入葡萄干,拌匀,揉成一个均匀的面团
1)把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
2)用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4CM*3CM的小长方形。
3)将小长方形面团排入烤盘。均匀打散全蛋,在表面刷上一层打散的蛋黄液,把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。
最后我们一起来欣赏这一抹金黄
是午后茶点的好选择哦
小贴士
1、打发黄油作用,让面团增加酥脆蓬松感
2、加入蛋黄作用,让面团增加酥松感
3、加入奶粉作用,奶香味十足,增加香气
4、除了葡萄干,也可以选用其他干果,葡萄干、蔓越莓这类干果添加,增加粘嚼口感,如果是用开心果、核桃,口感会有酥松跟脆的混合感,也不错哦