其实我基本不做饼干,因为黄油总是打发不出羽毛状,且不健康(实际上是太贵了……贫穷发言🙈)。但是有些节日的仪式感不能少啊!百变的饼干毕竟是非常适合包装成小礼物送人的呢~
于是自己参考了各路大神的方子整了个通用菜谱,略减了油和糖,各种造型、各种配料也都放在这个合集里啦。
记录的用料正好够塞进我家一条长方形饼干模具,切很薄的话能铺满一整个烤盘还多1/3,稍微厚一点应该正好铺满一个烤盘(约25块)。
用料
黄油 | 80克 |
低筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 35~40克(不会太甜) |
配料可选: | |
玫瑰/蔓越莓干/坚果碎/橙皮丁/可可粉/咖啡粉/抹茶粉 | 随意 |
饼干一箩筐(黄油曲奇类)的做法
黄油提前一晚解冻,室温软化至手指可以压出印子。打发至蓬松略发白。
(还有一种简单粗暴的方法是直接融化和鸡蛋、糖混合,对新手更友好)倒入打散的鸡蛋液和糖粉,继续打发
低筋面粉过筛后加入盆中,翻拌成絮状(如果有别的配料也这个时候加;果干类要剪碎)
用手捏成团(图为摩卡橙皮丁面团,干湿度供参考)
若做印花饼干,则面团擀成薄片后冷藏一小时;若用饼干压花模具,则把面团塞进去压出图案后抠出来,冷藏一小时(或冷冻半小时)。
(最后15分钟可以开始预热烤箱了)若做切片曲奇,则捏成长条(长圆柱体或者四棱柱都可)冷冻半小时
从冰箱里取出面团,若做印花饼干,则先在面团表面撒些糖粉防粘(或其他粉类;这一步不能省略❗️不然会粘在花纹的凹槽里),用带花纹的擀面杖在面片表面用力压出痕迹,再用模具(或刀)切割出边缘;若已经压好花的一大块则不需要任何处理。
若做切片曲奇则直接切片,厚薄尽量均匀
暴脾气烤箱预热后160度,薄的烤10分钟,厚的烤12分钟
(正常烤箱应该需要15min以上的)稍待晾凉后就变得酥脆啦~