上次朋友问,你能做个咸味的饼干吗?我一翻初级西点师时期的笔记,第四个学习的饼干就是咸曲奇呀,还放葱花。温故知新烤一次,没想到,家里人默默去厨房捞了一块又一块,咸味的曲奇看起来颇受欢迎。
用料
切得非常细细葱末 | 10-30克随喜 |
无盐黄油 | 85克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 3-4克 |
奶粉 | 10克 |
低筋粉 | 120克 |
中等大小鸡蛋 | 1个 |
葱香咸味曲奇的做法
- 黄油与糖粉电动搅拌均匀发白乳化状态
- 鸡蛋打成蛋液,分5次加入黄油糊搅拌均匀,千万不要一次加入造成油水分离
- 加入奶粉与盐搅拌均匀
- 加入低粉搅拌成面糊- 准备好布袋裱花袋(用塑料裱花袋会破掉)
- 裱花嘴选自己喜欢的形状,最好是6-12齿裱花嘴
- 在烤盘挤出一个一个饼干
- 我多做了一步,用湿勺子一个个按扁了饼干顶部,沾水后的面团部分容易开裂。你不按平也可以。- 冰箱冷冻十五分钟或者冷藏1小时
- 烤箱预热上火200度 下火170度
- 烤12分钟,注意观察,每家烤箱脾气不同,小心别烤焦了
小贴士
烤这种曲奇温度一定不能低,低温烤,花纹立即瘫到消失