每年这个时候,湖北人都会抓紧时间吃一种来自水里的美味,藕带。藕带又叫藕簪、藕丝菜,是五六月份种藕上面的顶芽长出来的幼嫩根茎,藕农疏苗的时候会采摘一部分用来做菜,脆嫩清甜。藕带处理简单,清炒和腌渍是两种最常见吃法,都是酸辣味型,一冷一热,各具特色,用来下酒非常不错!
用料
泡椒藕带:新鲜藕带 | 250克 |
泡椒(带汁) | 350克 |
大蒜 | 5-6瓣 |
仔姜 | 1个 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
白醋 | 适量 |
酸辣藕带:藕带 | 250克 |
仔姜 | 1个 |
红辣椒 | 2个 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
白醋 | 30克 |
葱花 | 适量 |
藕带两吃:又脆又嫩!的做法
洗净的藕带斜切成小段后泡入水中,以防氧化。
等锅中的水烧沸,放入藕带10秒左右,捞出,放入冰水中浸泡,让口感更脆嫩。
取玻璃罐,放入沥干的藕带、仔姜片、蒜粒、泡椒碎、花椒、盐和糖、泡椒水,加一点白醋,密封后稍加摇晃,腌上一小时,泡椒藕带即完成。
干辣椒切段,新鲜红辣椒、仔姜切丝,藕带斜切成段。
烧热锅中油,放入姜丝和干辣椒煸炒出香,下藕带炒一会儿,加入盐、糖和白醋,最后放入红辣椒翻炒均匀,即可出锅,撒少许葱花点缀,酸辣藕带即完成。