意外吃到一家烧烤店的绝活招牌菜,比以往吃到的锅塌豆腐都要嫩,好吃极了,又健康,又下饭。
用料
内酯豆腐 | 1盒 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 10克 |
料汁部分 | |
蒜 | 2瓣 |
虾皮 | 1把 |
盐 | 6克 |
糖 | 4克 |
鸡粉 | 可加可不加 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱 | 1小段 |
姜 | 2片 |
辣椒 | 随意 |
招牌菜超嫩锅塌豆腐的做法
内酯豆腐定型:内酯豆腐扣到盘子里,切成1cm左右厚片,平铺,冷水上锅蒸,开锅后5分钟关火,找个同样大小的盘子扣到一起,把豆腐里的水倒掉。
鸡蛋打散,热锅凉油,中火,倒一半鸡蛋液,铺满锅底,固定1分钟定型。
把盘子里的豆腐划到炒锅定型的鸡蛋上,平铺居中固定1分钟,倒入剩下蛋液在豆腐上,换小火,盖锅盖。
大约5分钟,用铲子慢慢看看贴锅底那面,有焦黄色,用碟子方法翻面,翻面倒扣回锅里时,锅里刷点油,继续小火盖盖。
做料汁:油热后,葱姜蒜辣椒爆一下,放生抽,蚝油,加100g水煮开,过滤。加盐,糖,鸡粉。
轻轻用铲子看看豆腐锅,贴锅底那面凝固了,料汁倒入,开盖转大火,煮到料汁几乎没有。
碟子倒扣方法出锅,撒些虾皮,点几滴香油。
小贴士
1. 我家锅是32寸不沾平底锅。
2. 料汁过滤是因为我家人十分反感吃到姜葱。
3. 碟子翻面方法,碟子倒盖在锅上面,然后把锅反一个方向,就到碟子里了,最后从盘子里滑入锅中。留意2点。1是要快,不要犹豫,不然碟子会烫,2是碟子和锅内圆一样大。