用料
碱面 | |
里脊肉 | |
大葱 | |
洋葱 | |
朝天椒 | |
香叶 | |
蒜片 | |
姜片 | |
色拉油 | |
盐 | |
味精 | |
孜然粉 | |
料酒 | |
生抽 | |
耗油 | |
鸡蛋 | |
淀粉 | |
麻油 |
铁板里脊的做法
将里脊肉切成薄片待用,大葱切成1-2厘米的段,洋葱切丝,其他配料随意
肉片中加入少许碱面以及料酒后抓起然后刷入盘内,多重复几次,然后加少许盐、生抽、耗油、姜抓匀腌制10分钟,然后敲入一个蛋清及淀粉搅拌均匀,放少许色拉油
锅至火上烧热,冷油滑锅重新加入色拉油烧至6成油温将肉片入锅滑熟马上出锅,而这时可将铁板另起一火搁置上头烧热
净锅上火,加入少许色拉油预热,放入姜片、蒜片熬出香味,接着把香叶、朝天椒、大葱倒入锅内翻炒,倒入料酒,依次加入盐、味精、孜然粉调味,然后把滑熟的肉片入锅稍微翻炒即可出锅
把烧热的铁板放置隔热板,在上面撒上洋葱以及麻油,将炒好的肉片舀入铁板内即可
小贴士
烹制铁板里脊注意的几个要点,抓肉时放入碱面稍微一点点即可,太多肉质将变为霉、腐甚至成泥状,而拍打是为了将肉中的组织拉散而会更有韧性,抓过粉的肉加少许色拉油搅拌,这样可以避免不是用不黏锅的情况下不至于粘锅也更容易滑散,炒肉片时切忌时间不能过长,太长易引起肉质变老,建议用武火爆炒。