巨下饭的豆豉炒空心菜梗的烹饪做法，大厨教你详细做法

空心菜是夏天的时令菜，家里两个娃向来只爱吃叶子不爱吃梗，每次都要挑叶子给他们吃，于是干脆把叶子全部摘下来，爆炒一盘蒜蓉空心菜叶，娃娃们终于可以大口吃菜了。
剩下菜梗，想到小时候家里会做的豆豉炒空心菜梗，非常下饭，就自己琢磨着做了一盘。果然还是记忆中的味道，一口下去有豆豉的酱香味儿、五花肉的大油味儿、空心菜梗的清香味儿和辣椒的辣味儿，简直米饭杀手。

用料  

巨下饭的豆豉炒空心菜梗的做法  

1. 准备空心菜一把，把叶子掐下来，菜梗洗净，切成一厘米左右的小段备用。

2. 青椒和小米椒切成小圈（能吃辣的话青椒可以用线椒，没那么能吃辣就用螺丝椒或其他，不放也行），大蒜切小粒，豆豉稍微切碎。

3. 五花肉切成小丁，加一点点生抽和淀粉腌一会儿（不腌也行，我们家习惯腌，炒出来肉没那么柴）。

4. 锅烧热，倒入适量实用油，倒入腌好的五花肉丁，小火煸炒，炒至肉出油，有点微微焦黄。

5. 倒入豆豉，和五花肉一起继续小火煸炒，炒出香味。

6. 再倒入蒜粒炒出香味。

7. 倒入青红椒，继续炒啊炒，炒到青椒五分熟。注意以上步骤都是小火，火太大了容易糊锅。

8. 倒入空心菜梗，开大火翻炒。注意这一步一定要调大火，大火炒菜才有锅气，炒出来的菜才好吃，。
   为避免糊锅，要少量多次从锅边淋入适量清水。一定是少量多次，淋下去滋啦一声有没有，不要一股脑倒很多水进去，不然就变成煮菜不是炒菜了。
   炒到菜梗差不多熟了，加入适量食盐和生抽调味，继续翻炒均匀入味即可出锅。

9. 出锅香喷喷，用勺子挖一大勺到碗里，就着米饭一起吃，不要太香哦，一定记得多煮点米饭哦😜老公家是北方人，他们用来卷饼吃也很好吃。

小贴士

1、豆豉可以稍微切一切，容易出味，让豆豉味充分进入其他食材。
2、放空心菜梗之前的步骤（步骤4-7）都用小火，才不会糊，倒入菜梗后调大火，大火炒出来菜梗会比较脆而且颜色会比较翠绿，如果是一直小火焖熟的话就容易发黄。
3、因为菜梗不如叶子水份大，倒入菜梗调大火后，要少量多次从锅边淋一些水，可以避免糊锅。但是一定要少量多次，一次性倒入太多水的话就变成煮菜了。