麦秋食光🔆老济南经典版油炸羊肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

油炸羊肉，济南人再熟悉不过了
小时候最早的经四路第一百货商场对面
再到四海香
现在老一百还在，还是那个味道，然而太远了
偶尔在家炸一锅寻找下儿时味道



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用料  

麦秋食光🔆老济南经典版油炸羊肉的做法  

1. 炸羊肉我一般会选羊腿肉

2. 将羊肉切成如图大小的块，形状无所谓，长型方形都可以，肉厚实一些有嚼劲

3. 煮花椒水：冷水放入花椒，煮沸后过3分钟关火，放凉备用。

4. 将切好的羊肉泡入花椒水约4到6小时，同时放入葱花

5. 泡好后将花椒水控出，放入淀粉，孜然粉和辣椒粉，盐抓匀，再腌制半小时。

6. 起锅倒油，油要多一些，大火烧热后放入羊肉，立即将火转中火，将肉内部炸熟。

7. 直至肉外表变金黄即可捞出。

8. 装盘。

小贴士

❣️花椒水泡肉是重点，可以去腥提味，如果包羊肉水饺，也是用花椒水泡后再剁馅，口感绝对与不泡的有差别。
❣️淀粉是保持肉质鲜嫩的关键，会避免炸老炸硬。
❣️出锅后可以再撒一层孜然和辣椒粉，因为考虑孩子吃，所以没有放辣椒。