用料
1、带皮猪肘肉(也可以选用排骨、大骨) | 1200克 |
2、藕 | 节2(730克) |
3、海带 | 2条(840克) |
4、白菜 | 1/2棵 |
5、大葱 | 150克 |
6、姜 | 70克 |
7、干辣椒 | 6颗 |
8、冰糖 | 130克 |
9、红糖 | 45克 |
10、花生油 | 100毫升 |
11、香油 | 30毫升 |
12、甜面酱 | 炒勺1勺 |
13、老抽(酱油) | 200毫升 |
14、生抽(酱油) | 100毫升 |
15、醋 | 50毫升 |
16、料酒 | 50毫升 |
17、盐 | 15克 |
老济南酥锅(改良版)的做法
食材1~6种食材处理干净
骨肉切大块、海带卷起(长度小与锅的半径)卷、藕切1公分厚片、葱切大段、姜切大片
锅底部摆放骨肉
骨肉摆放好上面放藕
藕摆好上面摆放海带
起锅热(花生油)油放放辣椒、葱、姜煸炒放冰糖、红糖再加上所有酱汁料,煮至冰糖融化关火
料汁倒入锅中
盖上白菜扣好锅盖,选择肉类排骨键,完成后再重复一次(二次需要60分钟)
二次完成后,掀盖倒入香油关盖煮5分钟,再焖30分钟
开盖,准备一个干净的大盖盆(或锅)把白菜放盆里(集中放)
把海带、摆放盆里(集中)再把藕也放盆里(集中放)
白菜、海带、藕放到盆里,锅里的汤汁移到盆中浸泡(白菜、海带、藕),锅中只有肉骨。
第二天的早餐就可以吃上这醇香软滑、香酥入口的酥锅了😊
小贴士
做这道菜关键:
1、食材摆放顺序很重要,骨肉一定要在最下面;(主料可以根据自己的喜好添加其他的如:五花肉、豆腐、花生米、鱼、)
2、白菜一定要放(最多半棵)因为料汁中没有加水,全靠白菜的水分;
3、调料计量比例可以根据每个家庭的口味调节(我放的调料口感咸淡适中若偏甜);
4、特别强调一点醋不要放过多,做一锅一两天吃不完,第三天酸味就较重些的(多年的经验)
5、每年都会做几次酥锅,放佐料都是凭感觉,这次为了写菜谱特意计量了;
6、每次做酥锅都是在下午做,汤汁浸泡一宿,第二天吃完全入味。
7、注:锅“苏泊尔”6L电压力锅
酥锅丰富的食材组合也是酥锅美味的关键在“酥”刚出锅的酥锅最为美味诱人,味道厚实、口感(肉)肥而不腻又足够酥软。
喜欢的朋友可以试试吧……