在滇西,凉拌树花是一道家常菜 ,据说树花还能用来炖鸡汤,我自己从小吃的都以凉拌为主。
我上网去查树花是什么,查到的并不是我们吃的,又查树胡子,表述也和我们吃的有差别,在一个美食博主的视频里,说树花是扁枝衣,我去查,仍然不是,扁枝衣是做香料的,和我们吃的树花不一致,松萝也不是,虽然不是,但又说理论上,树花是松萝和扁枝衣的统一称呼。
云南多高山茂林,无污染的原始森林或次生林里,树花比较常见,我家人经常在周末爬山时,看到有人去采摘。
我记得小时候吃树花,常常有珊瑚状的和青蛙皮状的混合,这东西口感和味道独特,吃过的人基本不会忘记。
今天写的是珊瑚状的
用料
野生树花 | 一盆 |
小苏打 | 一小勺 |
傣族大芫荽 | 一把 |
普通芫荽 | 一把 |
小独蒜 | 2个 |
小米辣 | 3个 |
柠檬 | 1个 |
其他调料 | 1碗 |
凉拌树花的做法
生长在枯枝上的树花(不是我拍的)
树花(不是我拍的)
某个周末我们去梁王山,走到这里,有一家守塔的人家,站在塔顶,可以同时看到滇池、抚仙湖和阳宗海,这是三个不同辖区的著名水域,这塔应该属于玉溪的某个部门。
守塔人家里有野生蜂蜜,野菜,还有这样的两盆树花。虽然长在云南,但我们吃树花都是半成品加工,没有这样采下来直接拿回去吃的。这一盆树花10元钱。
买回家先捡了一下,基本没有什么枯枝和树叶
锅里水烧开,把树花放下去,开始是绿色的,煮时用筷子多翻动,水开后至少煮8分钟。
煮着煮着就变色了,继续翻动
颜色更深了
碗里准备这么多数量的小苏打
把小苏打放进锅里,立刻膨胀出很多泡沫,所以要加快翻动速度,煮够时间后,用漏勺把树花捞出来,放在凉水盆里清洗。
树花洗到水变清,然后用清水淹过树花,漂一下。
其实漂过之后就可以吃了,我漂了一晚上
漂好的树花捞出来,挤干水分
因为是凉拌,不能直接吃生水漂的,所以锅里再烧热水,水开后烫1分钟左右即可捞出
捞出来的树花挤干水分
家里人肠胃不好,所以生料我全部烫了一下
烫好的生料全部切碎,放入树花盆里,柠檬不烫也不切碎
放入味极鲜、花椒油,苤菜根油,花生碎,山胡椒酱,树番茄酱,柠檬挤出全部汁,梅子醋,盐,味精,少量白糖,搅拌均匀
这味道,我是爱了。
小贴士
树花煮不够时间会有苦味儿,放小苏打是去除苦味儿的意思。不在云南的朋友,网上应该可以买到干树花,水发就可以了