老北京菜馆味道的脆皮虾的烹饪做法，大厨教你详细做法

几年前第一次吃这个菜的时候，是在租的房子附近的一条小街，有一家北京菜馆，李先生不爱吃北京菜，所以我总是自己溜达去吃。那会我刚刚工作，这个菜是菜单上比较贵的一个菜，大概六七十，我只点过一次。虾没多少只，但是那个酸酸甜甜酥脆的口感我一直记忆深刻

再后来我们搬到了自己的房子，离得很远工作很忙，我再也没回去过那条街，也就没再吃过那家小店的脆皮虾。

有一次录一个美食节目的时候，请来的北京师傅当场做了这个脆皮虾，我默默的回家按着大致做了一次，从此就成了我家的家常菜。逢年过节休息日，想起来我就做着吃吃😋

后来我有了一个感悟，喜欢的东西，有时候即使暂时失去了，也会换一种方式再回到身边

用料  

老北京菜馆味道的脆皮虾的做法  

1. 最好是新鲜的虾。虾壳比较紧致，炸出来会比较脆。虾剪掉虾须，虾腿

2. 剪开虾背，抽出虾线

3. 虾背切开2/3，尾巴那里不要切断，拿刀背在虾背上捋一下。

4. 处理完之后，放葱，姜，胡椒粉，盐，料酒，腌制15分钟

5. 调一个茄汁，我喜欢的比例是番茄酱3勺，糖2勺，白醋1勺，水淀粉少许(1:1的比例)。如果不喜欢甜，可以少加一勺糖，如果喜欢酸，可以多加一勺醋。看自己口味

6. 切开的虾背沾上淀粉，虾壳部分不用沾

7. 虾头虾尾对着捏住，沾了淀粉的虾背先下油锅，比较好定型

8. 油温六成热，炸熟即可捞出。可以高温复炸一次，虾壳会更脆。嫌麻烦也可以不炸

9. 调好的茄汁倒进锅里稍微翻炒一下，把虾倒进去均匀裹满茄汁

10. 撒上葱丝，白芝麻。带脆壳一起吃，很酥脆

小贴士

虾做的多的话，茄汁别太少。不然裹不住虾
配比的话可以按照自己口味调整