鲈鱼肉质洁白细嫩、细刺少,且味道鲜美、营养丰富,因此非常受大家的喜爱。鲈鱼的烹饪方法多种多样,可用于红烧、清蒸、煎、炸等,其中最常见的做法是清蒸。清蒸,能最大限度保留鱼肉的营养及鲜美,是很多家庭首选的烹饪方法。看似简单的一个“蒸”字,却不是简简单单就能做好的,需要恰当地掌握蒸的火候及时间,才能呈现出鱼肉的鲜美。
用料
鲈鱼 | 1条 |
小葱 | 3根 |
姜 | 1块 |
生抽 | 1勺 |
滴窝酱油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
高汤 | 6勺 |
冰糖 | 2块 |
胡椒粉 | 适量 |
红椒 | 少许 |
清蒸鲈鱼,鱼肉鲜美嫩滑的秘密的做法
鲈鱼清洗干净,用厨房用纸吸干水分之后,在鱼腹靠近鱼尾处,顺着鱼骨划开,使鱼能够立起来,这样做是为了让菜品更美观。
再顺着鱼背中间骨头上下划两刀,因为鱼背的肉比较厚,这样做是为了让鱼肉受热均匀、熟的更快。
接着把小葱切掉葱白,葱绿部分如图一样卷起来。
放砧板压紧之后切成丝。
葱白和红椒也切成丝。
再准备一点葱和姜,拍扁之后放一点水,用手抓揉,挤出葱姜汁。
用葱姜汁及胡椒粉均匀涂抹鱼身,把葱姜摆在鱼背上,腌制5分钟,去除鱼腥味。
腌鱼的同时用1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺滴窝酱油、6勺高汤或清水、2块冰糖,煮开成酱汁备用。
所有工作准备就绪,接下来开始烹饪,蒸锅烧开水,放入鲈鱼,盖上锅盖,大火蒸6分钟,关火之后不要开盖,再继续焖5分钟。
开盖之后夹掉葱姜,再把蒸出来的汁水倒掉,蒸出来的汁水腥味非常大,一定要倒掉,才能使鱼肉无腥味。
然后摆上葱丝,烧热油,浇一大勺热油在葱丝上,激发出葱丝的香味。
最后顺着碗边沿淋入煮好的酱汁即可食用,吃上一口,鱼肉细嫩爽滑、鲜美无腥味,完美。
小贴士
玉米饭后总结:
1、文章中蒸鱼时间以1斤鲈鱼为例,根据鱼的大小灵活增减时间,小一点蒸的时间短一些,大一点蒸的时间则长一些。
2、1斤多的鲈鱼,大火蒸6分钟就够了,最多不超7分钟,蒸8分钟肉就老了。
3、蒸鱼时一定要把水烧开再蒸,蒸好之后不开盖,利用热气虚蒸5分钟。
4、酱汁不要浇在鱼身上,以免掩盖鱼肉的鲜甜,食用时再蘸少许酱汁。