最近花甲特别便宜,5块一斤,果断来10块钱一人一斤。
用料
花甲 | 1斤 |
酸笋 | 少许 |
豆豉 | 少许 |
小米辣 | 4个 |
葱花香菜姜蒜米 | 少许 |
盐 | 少许 |
灵魂酱汁 | |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
清水 | 半碗 |
陈醋 | 少许 |
超快手老友辣炒花甲的做法
1. 买回来的花甲,洗干净,加清水,放盐+少许油让它吐沙。放油的目的是让花甲呼吸困难它就自然会吐沙了😂泡大概1小时吧,洗前摇一摇沙子就出来了。
2. 花甲下锅焯水,开口时捞出。买点本地酸笋,当地没有的话那就忽略吧,反正我觉得加酸笋味道更好。
1. 准备一头蒜,拉蒜器拉成蒜末。姜切丝。小米辣剁它!葱花香菜切小段。
2. 调一碗灵魂酱汁。具体佐料请看用料section.
3. 热锅不放油,先把酸笋的水分炒出来,然后放宽油,蒜米姜丝辣椒葱花香菜豆豉全部倒进去,炒出香味后倒入焯过水的花甲,加入灵魂酱汁,大火爆炒让花甲均匀裹上酱汁。因为有淀粉,所以酱汁会浓稠一点,不需要炒太久。
出锅拉,舔手指的好吃。