上次在南宁吃过一次就很上头,和江浙沪地区的炒花甲很不一样。特别是老友风味,研究了一下发现亮点在加入番茄🍅和广西本地的酸笋。酸酸臭臭贼重口
用料
花甲 | 1斤 |
姜蒜 | 3干 |
番茄 | 1个 |
酸笋 | 10克 |
冰糖 | 2克 |
干辣椒 | 5个 |
生抽 | 5勺 |
香菜 | 3根 |
金针菇 | 1把 |
老友炒花甲的做法
首先准备食材,基本的干辣椒、姜蒜、金针菇、香菜、花甲都是江浙沪地区炒花甲必备。广西老友风味的亮点在于番茄和酸笋。
花甲买回来加盐浸泡一会
先爆炒干辣椒、姜蒜、番茄。然后加入花甲翻炒,再加入适量生抽翻炒。(平时做本帮菜的习惯加完酱油我都习惯放点冰糖,提鲜的同时也能平衡掉酱油本身的苦味。)然后,加入少量的水,放入金针菇、酸笋焖煮片刻,不需要放太多水,因为花甲本身也会炒出水。最后加盐调味。