正宗美味的忘不了的云南小吃—豌豆粉怎么做

每一座城市的犄角旮旯里总有那么一样神奇的魔力小吃，让你吃了之后念念不忘，莫名其妙地被它吸引，常常是不顾形象地吃完还要再吧唧吧唧嘴回味一下味道，感叹道下次继续来吃。比如，豌豆粉。

豌豆粉，顾名思义就是用豌豆磨制的粉末。不过，云南的豌豆粉是一道特色美食，经过不同的工序把豌豆粉末变成一种固体，再配上调料凉拌的一种美食，可下饭，又可当饭。

第一次吃豌豆粉，在大理三月街，姜黄的豌豆粉，浇上特制的辣子蘸水，再加上香菜和碎花生，比凉粉口感更扎实，又兼具凉粉的柔软嫩滑、爽口清香，各种味道交织在一起，入口就把你的味蕾俘虏了！

现在豌豆粉哪里都有，因为做豌豆粉也简单，但是想要做得好吃，很多细节都非常讲究，比如说不同的人制作出来的豌豆粉会因选材、水质、蘸料等原因，造成不同口感的差异。

直接买豌豆细粉对肠道问题患者不友好，我们用干豌豆浸泡后来做豌豆粉，肠胃无负担，当主食也完全没问题哦，非常优质的植物蛋白来源。制作好的豌豆粉，油煎热吃或者凉拌都非常美味。

秘制辣椒油：



凉拌汁：



椒盐粉：

用料  

忘不了的云南小吃—豌豆粉的做法  

1. 选用这种去皮的干豌豆，黄色绿色都可以，黄色口感更温和，绿色会有一些豆腥味。如果买的干豌豆没有去皮，浸泡后轻轻一捏即可去皮，但是一颗一颗也太费时间啦。

2. 干豌豆洗净，加入两倍量的纯净水浸泡10-12小时。中途至少换水一次。夏季10小时为宜。

3. 将浸泡豌豆的水丢弃，加两倍量的纯净水，一小撮盐，放入破壁机，果汁模式两遍，打成细腻的豌豆浆。或者料理机中高速3分钟。

4. 过滤豌豆浆，纱布放在漏勺上，过滤到汤锅/奶锅里。

5. 过滤出来的豌豆渣不要丢掉，可以倒进烤盘中，压成薄薄一层泥，120度烘烤半小时以上，成干、脆片，再用料理机磨成粉即可。磨好的豌豆细粉也可以用来做豌豆凉粉。不磨粉的话，豌豆渣里面拌上椒盐粉，压到烤盘上，大约3-4mm厚的圆形，180度烤半小时，即成椒盐豌豆饼。

6. 豌豆浆过滤后，颜色是非常淡的乳黄色。

7. 过滤好的豌豆浆，撇去浮沫，搅拌均匀，然后再开小火加热，全程不要停止搅拌，防止糊锅。

8. 三分钟后，豌豆浆开始出现纹路，变得厚重粘稠。继续搅拌。

9. 又过了五分钟，状态差不多可以了，舀一勺豆浆，滴落在液面上不会立马消失，关火。

10. 将豌豆浆趁热倒进模具/碗/盆，室温静置四十分钟-一小时即可脱模。如果室温较高，可以蒙上保鲜膜冷藏二十分钟。

11. 脱模，切块。

12. 拌上酱料，开吃。

小贴士

1、不追求口感细腻的可以将步骤4的过滤省略。
2、加热豌豆浆之前必须先搅拌均匀。
3、自制豌豆浆颜色较淡，店里卖的豌豆粉很多加了食用色素，因此呈现非常漂亮的黄色。
4、浸泡豌豆、打浆我都使用了矿泉水，这样最终的口感更佳。纯净水也可以。自来水不建议。浸泡的过程中至少换水一次，最终浸泡的水也要丢弃，这样可以去除豆腥味。
5、过滤出来的豌豆渣不要丢掉，可以倒进烤盘中，压成薄薄一层泥，120度烘烤半小时以上，成干、脆片，再用料理机磨成粉即可。磨好的豌豆细粉也可以用来做豌豆凉粉。