英国的排骨有多么腥,处理不好一顿饭就废了……给想家,食欲不振,怕猪肉太腥的留学生们的最佳伴侣。而且有偷懒版的做法根本不用看火!天啦噜我吃了一大碗饭!
用料
排骨 | 500克 |
姜片 | 一大块 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 一把 |
老抽 | 一圈 |
生抽 | 两圈 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 2个 |
茴香籽 | 十几粒 |
香叶 | 2片 |
陈皮 | 2小块 |
蚝油 | 一大勺 |
土豆 白萝卜 冬瓜任意 |
留学生的爱 辣烧排骨的做法
新鲜排骨提前2小时泡水,过滤一下血水,冷水下锅放料酒、姜片30片,焯水,水开煮10分钟。
焯过水的排骨清洗一下,沥干水分。另起一个锅,放油,一把冰糖,小火溶化冰糖,棕色之后放入排骨炒糖色,直到排骨焦黄色。
放姜片,郫县豆瓣酱,炒出香味,和排骨充分融合,沿锅一圈老抽上色,放入所有的香料,稍微炒一下,放热水。(喜欢吃辣就多放一些干辣椒,充分炒出香味,我放了干的小米辣和两个灯笼椒)
热水末过排骨,放两圈生抽,一大勺蚝油。
偷懒电饭煲版:直接放进去蒸煮模式2次,非常软烂,脱骨啦!
普通:大火煮开,中火1小时。灵魂一步:放土豆、白萝卜、冬瓜都超好吃的!
提前20分钟放进去,跟着排骨一起出锅就好了!
因为放了郫县豆瓣生抽所以咸度已经差不多了,不够的话就放一些盐,和土豆啥的一起。
小贴士
1. 首先排骨必须提前泡水,我是之前买的排骨冻起来的所以泡了一夜!
2. 郫县豆瓣酱必须要放,灵魂所在,除腥就靠它了。
3. 香料不用太严格,只要有八角 花椒 香叶就ok,其它有点啥随意组合,但不要放太多以免味道奇怪。
4. 不一定要炒糖色,只是为了颜色,最后一勺糖就好了。