人人爱吃的红烧肉,因为地域不同而有着不同的调味和特色。今天这道湖南家常版的红烧肉,味道香辣软糯,干辣椒是必不可少的灵魂调味,出锅前还要用到新鲜红辣椒和蒜苗提味增香。
用料
带皮五花肉 | 1千克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 3~4片 |
干辣椒 | 适量 |
鲜辣椒 | 2个 |
蒜苗 | 3根 |
大蒜 | 5个 |
姜 | 1个 |
香葱 | 6根 |
冰糖 | 20克 |
盐 | 适量 |
湘潭酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
新鲜五花肉整块洗净,切3厘米见方的块状,干辣椒切段,姜切片,小葱取葱白段,去皮的蒜粒切去头。
锅中油烧热至六成,下五花肉炒至微黄,淋少许料酒去腥,调中火炒约5分钟至出油,将肉盛出,滤出多余的油。
剩余的底油烧热,下八角、桂皮、葱段、姜片和蒜粒爆香,再放入干辣椒和香叶,然后放入五花肉炒匀,淋上酱油均匀上色。
倒入开水没过五花肉,下冰糖和少许盐调味,煮沸后盖上盖调小火,焖1个小时左右至肉酥皮软。
转大火收汁,下新鲜红辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至断生,即可。