「小仙女版」农家小炒肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

【小仙女版】就是适合像我这样没有灶只能用电磁炉，还要满足我太太为了做精致的猪猪女孩的各种要求，应运而生的做法。

我太太不喜油腻，对肉质散发出来的腥味特别敏感，喜欢吃辣，对味的小伙伴看过来。这道菜真的很容易上手，我第一次炒就很好吃了。

用料  

【小仙女版】农家小炒肉的做法  

1. 猪肉解冻：
   猪后腿肉，从冷冻柜中取出，放入水中解冻ing

2. 杭椒切条：
   杭椒洗净，去蒂，切成短条状

3. 葱姜蒜备用：
   蒜洗净剥皮切碎，姜洗净切片，葱洗净切段

4. 猪肉切片：
   这时候肉基本上解冻得有点软了，但里面还有点硬，最适宜切片

5. 猪肉水焯：
   这一步是去腥的关键，过量水煮沸后，放入切好的猪肉，煮至再次沸腾，水面产生白沫，并且渐渐很少产生新的白沫，捞出不带浮沫的猪肉备用。再把其中的肥肉挑出，锅底少许热油，煎肥肉至金黄，捞出备用。

6. 猪肉加料：
   猪肉加粟粉、酱油、料酒，用手拌匀，备用

7. 姜蒜爆香：
   锅入少量油，加热至油香溢出，但还没起烟。放入姜蒜爆香

8. 翻炒：
   放入猪肉，大火翻炒几下，加杭椒翻炒几下，加盐翻炒均匀，加少量水翻炒均匀，汤汁收紧，加葱翻炒均匀，出锅

小贴士

1. 为了少油腻，用了猪后腿肉，并且选了肥肉较少的，没有用五花肉。
2. 为了保留辣味，没有去尖椒的籽。
3. 为了去腥，猪肉多了一道水焯工序，并且在姜爆香后一定先要炒肉，让姜去腥。
4. 加点粟粉，肉就不会那么硬了。
5. 酱油单独给肉加，可以保持尖椒的绿色，让菜的颜色更好看。
6. 葱最后放，便于保持葱香和颜色。