家里四川人从小吃到大的家常菜
简单易做,方便美味
我这做的是一人一餐份的改良版,加了粤菜常见的提色增鲜的南乳汁,味道更惊艳
用料
五花肉 | 适量 |
五香蒸肉米粉 | 一包 |
青花椒 | 一小把 |
香油 | 适量 |
辣椒油 | 可不加 |
腌制用料: | |
南乳汁 | 适量 |
葱结 | 1个 |
姜片 | 3片 |
十三香/五香粉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
辣椒面 | 可不加 |
盐 | 可不加 |
洋葱粉 | 可不加 |
葱姜蒜粉 | 可不加 |
川味麻辣五香南乳粉蒸五花肉的做法
准备工作:
锅空烧至冒烟,将整块五花肉的肉皮面放进锅里按着烙一下,烙到表皮发脆,焦黑也没关系。烙完在水龙头下清洗至冷却下来后用刀刮去表皮烧焦的部分。这样可以去猪毛茬,而且让肉皮更软糯。
根茎类蔬菜(土豆,红薯,南瓜这之类的都可以,我用的土豆)切滚刀块,撒一些盐和黑胡椒粉,拌匀后铺平放进蒸碗。蒸肉:
备好的五花肉切合适宽度薄片,加入腌制用料一栏的所有东西,均匀按摩在肉片上腌制至少半小时。腌制好后倒入买好的五香蒸肉米粉,尽量确保每块肉都均匀裹上了米粉。
裹好米粉的五花肉片均匀铺在调好味的土豆上,倒一些香油和辣椒油(让米粒更油润饱满),一小把青花椒,上蒸锅。蒸一个小时后即可出锅,按个人喜好撒上葱花或香菜,完成。
我个人更喜欢特别软烂,猪皮软糯易碎,肥肉入口即化的口感,这样的话至少要蒸两个小时。成果。
小贴士
蒸肉的过程中小心锅被烧干。定期查看水量,适时加水。
五花肉不好片薄片的话,放进冰箱冷冻层一小时再拿出来切会好切很多。
不需要片太薄,容易失去口感。