家里的剁椒只剩下一点点了,可是非常想吃剁椒鱼头,于是现做了剁椒蒸了鱼头。
用料
鱼头 | 1个对半剖开 |
线椒 | 5根 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根 |
油 | 适量 |
料酒 | 一大勺 |
蒜 | 5瓣 |
老抽 | 一勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油蒸鱼豉油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 克 |
剁椒鱼头—现做剁椒的做法
鱼头洗净划几刀便于入味。
加入葱姜盐料酒抹匀腌制30分钟以上。线椒和小米椒切碎。小米椒备选有点辣。
姜蒜和辣椒都切成碎末。
一点点油爆香姜蒜。
加入辣椒翻炒,加入平时炒菜量三倍的盐。陆续加入蚝油料酒酱油煸炒。
炒出很浓的辣椒味后加入一小碗水煮开。煮到辣椒酱粘稠。
鱼头腌制好以后,用厨房用纸吸干表面多余的水分,摆在大盘子里面。
把刚刚炒的辣椒酱盖在鱼肉上。
小贴士
可以在蒸鱼的盘里垫一点豆芽或者其他非绿色的蔬菜,或者是不容易坨的面条。这样的剁椒鱼头很有份量又非常不一样。