用料
羊肋排 | |
鲜腐竹 | |
白萝卜 | |
葱姜蒜 | |
蒜叶 | |
生抽 | |
蚝油 | |
黄豆酱 | |
冰糖 | |
郫县豆瓣酱 | |
风味豆豉 | |
香料 | 干红辣椒、桂皮、香叶、八角、白芷、肉蔻、丁香、花椒、草果 |
萝卜腐竹炖羊肉的做法
新鲜的羊肋排买来冲洗干净,放清水中浸泡一两个小时,中途换几次水,每次换水都冲洗一下,直到泡到没有血色发白为止
羊肉冷水下锅,加姜片,大火煮开后撇去浮沫,把肉捞出来,用温水冲洗干净
锅里的汤用细密的漏网沥到盆里备用,萝卜切块
锅中加油烧热,加干葱头和小葱白小火煸炒,直至焦黄,捞出扔掉,加入郫县豆瓣酱和风味豆豉炒出红油,加入蒜头和姜片,再加入干红辣椒、桂皮、香叶、八角、白芷、肉蔻、丁香、花椒、草果,翻炒一会儿
倒入羊肋排翻炒均匀
加生抽、蚝油、黄豆酱、冰糖炒匀
倒入刚刚沥出的汤水,大火煮沸转小火慢慢炖,约五十分钟左右
放入萝卜煮至萝卜用筷子能轻松插入
再放入新鲜腐竹煮两分钟
撒上蒜叶
完成