丝瓜是百姓常见的食材之一;丝瓜的名字繁多,种类也多;亦称:天丝瓜、天罗、布瓜、天吊瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、蛮瓜、绵瓜、藤瓜等等;食用的丝瓜主要有两种:普通圆润的丝瓜和带棱丝瓜,前者外皮柔软,皮下有一层硬膜,需刮除硬膜后食用;后者外皮带条棱,也需去掉条棱及硬膜;丝瓜性甘、微苦,营养丰富;有祛火润肤、健脑通络、解毒消肿的功效。
用料
丝瓜 | 300克 |
去头白虾 | 8只 |
蛤肉 | 60克 |
米粉 | 150克 |
香葱 | 1根 |
生姜 | 少许 |
大蒜 | 4瓣 |
猪骨汤 | 适量 |
胡椒粉、食盐 | 少许 |
【温馨煮艺】丝瓜虾蛤米粉的做法
米粉温水浸泡,大约泡20分钟;白虾解冻、去壳、去虾线,手里没有鲜蛤蜊,用冻蛤蜊肉代替;姜切丝、大蒜剁碎粒、香葱切葱花;丝瓜去皮切滚刀块儿用滴少许白醋的清水浸泡备用;
开大火润炒锅留少许底油,下姜丝、蒜粒爆香;下丝瓜块儿翻炒一会儿,下入猪骨汤,开锅后转小火保持锅内小开,将丝瓜煮至软熟,下少许胡椒粉、盐调味;
下入虾仁和蛤肉拌匀,待锅开一小会儿后即可关火;
做汤料底的同时起开水锅煮米粉,面粉小火煮至自己喜欢的熟度即可捞出、沥水放入碗中;再将做好的汤料底浇在面粉上面,撒上葱花即可食用。
小贴士
应该使用带壳的活蛤蜊,先泡水吐沙、刷洗干净;鲜活的蛤蜊煮汤会增加许多鲜味;
如果有带头的冰鲜大虾更好,会更鲜美;
米粉可以用细面条代替;