第一次吃脆皖鱼，是在中山的一家店里，当时感受是惊艳，我当年考厨师证时，热炒做的是五彩鱼丝，深知鱼肉切丝炒如何不易，火大，油多，手快，缺一不可，否则就是碎糟糟的一盘，这脆皖鱼鱼肉筋道，做好了吃起来脆嫩，又不长胖，真是福利，当时人家说这鱼喂蚕豆的，我还觉得，成本多高啊，哪有那么多蚕豆？
现在我们周边已经有人养这品种的鱼了，农家乐能吃到，市场上我还没见过和买过。
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用料
| 脆皖鱼块 | 600克 |
| 酸笋 | 一碗 |
| 大葱 | 一段 |
| 甜椒 | 一块 |
| 黄姜 | 一块 |
| 鱼露 | 两勺 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 料酒 | 两勺 |
| 白胡椒面 | 少许 |
酸笋脆皖鱼的做法
