用料
鸡 | 1只 |
姜 | 少许 |
葱 | 四、五根 |
蒜 | 少许 |
干红辣椒 | 适量 |
盐 | 一勺 |
味精 | 小半勺 |
鸡精 | 一勺 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 四勺(分两次放) |
芝麻 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
红油 | 没有可以放辣椒油 |
湖南菜辣子鸡丁的做法
鸡肉洗净尽量沥干水分
切条剁块,剁大拇指大小
加盐一勺
味精小半勺
鸡精一勺、老抽少许、蚝油两勺、白胡椒粉半勺
然后拌匀,研制出颜色就是这样的,颜色不要太深,不然炸出来会很黑
蒜蓉、姜米、葱白(葱的头部,地下的那段)和葱花(葱的上面绿色部分)分开做两次放、干辣椒剪成段
锅烧干水分,再放油烧热,先放一半,烧到冒白烟,再放另外一半,晃动炒锅让锅的边缘也“吃”到油
然后放入鸡丁入锅炸制
炸到金黄(炸香点,炸到闻到很浓的鸡肉香味)
出锅就是这个颜色(不能炸太干了,太干就会很硬很柴不好吃)
洗锅后,放油、加入葱白、姜、蒜、干辣椒炒香(炒到可以闻到辣椒微微的焦香味),然后放入鸡块翻炒,加蚝油两勺、鸡精一勺,翻炒均匀后放入白胡椒少许、剩余的葱花、白芝麻再炒匀,就可以出锅了(还可以放入少许红油,红油到制作方法下次上传)
出锅了成品图😍,又香又辣又好吃,适合下酒
小贴士
1)葱要分开做两次放,先放葱白和姜蒜干辣椒一起炒香,葱花出锅前放入
2)油分两次放是为了防止粘锅,第一次放一半烧到冒烟,再放另一半,这就是我们常说的热锅凉油,就不会粘锅
3)炒制过程中不能放水,放水就不好吃不香了,而且有蚝油和葱花都带一点水分,所以不要担心鸡精融化不了
4)出锅前还可以放点炸熟去皮花生米
5)还有人经常炒菜会把油溅到手上或者锅外,是因为锅和锅铲有水,然后和油混到一起,是一定会“爆炸”溅到锅外的,所以放油前务必把锅和锅铲上的水烧干或是抹布吸干水分
6)红油是湘菜之魂,湖南菜的香辣味很多都来自这个红油,它是很多种(十几种)香料和蔬菜混合炸制而成的,制作比较耗时且麻烦(光炸就要二十左右)制作方法下次上传,没有可以放点辣椒油
7)第一次上传分享,不全之处还望谅解,也欢迎大家不懂可以留言咨询,也欢迎同行探讨,我是周小厨