很多年前,合租的室友从家里带了榨辣椒做给我吃,当时惊为天人,鲜香扑鼻,酸辣爽口,可惜后来吃过很多次都没有这款味道,饭店的出品总是没有发酵到最可口的味道,少了一份用心。前几天从室友奶奶那里求配方,原来及其简单,于是自己尝试做了一瓶,静静等待时间赋予它浓郁的味道。
用料
泰国香米+糯米 | 各两杯 |
去骨的鱼仔(放了会更鲜美,我用的烘培干的河鱼) | 四小条鱼仔 |
盐 | 7克左右 |
剁辣椒 | 六勺 |
榨辣椒/辣椒粉子(湖南土菜)的做法
把混合的米和鱼仔肉放进搅拌机打成粗粉。
粉有点颗粒感,粗粉就好,不要打成细腻的面粉状,粗粉吃的时候口感更好。
最后把米粉装瓶子里(最好装坛子,国外坛子难得,我用的宜家的密封瓶),加一些盐,加剁辣椒(剁辣椒一边加一边搅拌米粉,等米粉都沾上辣椒水,变成这样的颜色就好啦)密封保存估计需要一个月,发酵成微微的酸味。