非常开胃,非常下饭
用料
用料 | |
红线椒 | 1000G |
蒜头 | 300G左右 |
红葱头 | 100G左右 |
姜 | 200G左右 |
调味料 | |
盐 | 约120~140G左右 |
糖 | 20G左右 |
白酒 | 20ML |
湖南剁辣椒的做法
所有材料洗干净,晾干,或者用厨房纸擦干以后再晾干
红辣椒一半用料理机打碎,另一半用刀切,不要切得太碎,这样吃起来口感好
蒜头、姜和红葱头可以用料理机打碎,也可以用刀切
切的时候,一定要带手套,否则手会辣很久,非常难受混合所有材料
盐的用量应该是所有的材料10%左右,但是加到一定程度就要试味,试到你认为合适的程度,后来我可能加到8%左右,就觉得够咸了,所以就少加了一些盐。
但是盐加太少,一个是剁辣椒不香,另一个是保存不了太长时间,容易坏。
白酒的作用是消毒及添加鲜味,不用放太多。剁好混合好,就要装瓶了。
容器一定要清洗干净,消毒晾干后才可以用。
装好瓶后,室内阴凉处放一周后移入冰箱保存。
如果天气太热,3-4天后就放冰箱。
一周后开盖,扑鼻的香味。