女儿的最爱
用料
排骨 | 500克 |
冰糖 | 50克 |
料酒 | 60克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 10克 |
米醋(宽牌) | 60克 |
香叶 | 3片 |
大料 | 2个 |
生姜 | 2片 |
植物油 | 25克 |
盐 | 3克 |
爱心糖醋排骨的做法
凉水放入高压锅中将排骨煮开,撇去上面的白沫,加入适量盐至汤有咸味,以免排骨不入味,大火烧开到高压锅上汽后,小火压8分钟。捞出备用。
铁锅中炒放入25克油,放入25克冰糖,进入炒糖色步骤。
冷锅冷油小火炒糖色,中间用铲子的小尖不时扒拉冰糖直到冰糖融化,冰糖溶化后不要再用铲子拨动,等待糖变成上图这个样子就可以了。
炒好糖色后,加入排骨翻炒片刻,放入香叶三片,大料两个,姜两片切丝,继续炒,接着放入老抽五克,生抽十克,料酒60克,醋30克,冰糖25克,盐3克,翻炒2分钟后加入凉水,直至水没过排骨,大火烧开,转中火直至收汁,最后放入剩下的30克醋,翻炒均匀,再次完成收汁后即可出锅。
盛入盘中
小贴士
这道菜味道有点重,口味淡的人可以考虑适当减盐。
不想摄入过多糖的,可以不炒糖色,最后菜要出锅的时候放一点红曲粉调色满意即可。